- 制作方法
- 1.鹅肉煮熟,用刀面拍松,切成长7厘米、宽3厘米的长方块,盛在碗内,加葱、姜、精盐、味精、料酒、花椒粉拌匀,腌渍20分钟。2.鸡蛋在碗里打散,放人面粉和清水,搅成鸡蛋糊。3.炒锅内放油烧至六成热时,把鹅肉挂匀鸡蛋糊,逐块投入油锅,炸至金黄色捞起,沥干油改刀,盛盘后撒上香葱粒、花椒粉即成,与辣椒油一同上桌。
- 制作提示
- 1.鸡蛋糊不可调过稠,将鹅块挂糊,逐块下锅,重油一次,摘去多余的尖。叉部分,保持外形美观。2.选用上等嫩鹅肉。3.掌握好油温和火候,不要炸得太嫩或太干,以外酥里嫩为宜。4.因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
- 口感
- 色泽金黄,外酥里嫩,浓香四溢。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐
- 营养解析
- 鹅肉:鹅肉含蛋白质,脂肪,维生素A、B族维生素,烟酸,糖。鹅蛋含蛋白质,油脂,卵磷脂,维生素,钙、镁、铁等。鹅肉蛋白质的含量很高,富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素,并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富,脂肪含量底,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利.根据测定,鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高,赖氨酸含量比肉仔鸡高。鹅肉味甘平,有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效,是中医食疗的上品。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
- 食物相克
- 鹅肉:鹅肉不可与柿子、鸭梨同食。与鸡蛋同食损伤脾胃。鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
- 热量 3,374.7 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 132.54 克
- 脂肪 278.09 克
- 泛酸 0.02 毫克
- 碳水化合物 94.84 克
- 叶酸 2.8 微克
- 膳食纤维 3.69 克
- 胆固醇 444 毫克
- 维生素A 449.09 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 130.7 微克
- 硫胺素 0.86 毫克
- 核黄素 1.7 毫克
- 尼克酸 32.17 毫克
- 维生素C 1.05 毫克
- 维生素E 90.72 毫克
- 钙 142.08 毫克
- 磷 1,216.8 毫克
- 钾 1,774.57 毫克
- 钠 1,817.24 毫克
- 碘 24.02 微克
- 镁 186.68 毫克
- 铁 31.99 毫克
- 锌 11.62 毫克
- 硒 116.2 微克
- 铜 3.42 毫克
- 锰 2.61 毫克