菜名:凉拌蜇皮
类别:浙江菜 清热解毒调理 祛痰调理 便秘调理 甲状腺疾病调理 工艺:拌
- 1.海蜇皮叠好卷成圆筒状,切成2厘米宽的细条,放入热水烫一下,立即捞起,以冷水冲洗3次后,再以冷水浸泡。每10分钟换一次,浸泡约3小时后捞起沥干。2.小黄瓜、红萝卜切丝,用盐抓匀后冲掉盐分。3.海蜇皮抓干水分,加入,盐、味精、糖、白醋、香油拌匀,再倒入黄瓜丝、红萝卜丝一同拌匀,即可。
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菜名:金华火腿
类别:浙江菜 健脾开胃调理 工艺:蒸
- 1.火腿用开水泡洗,开水冷了即换,反复5次,然后上蒸笼蒸约2小时,取出,以布包好,用重物压平后切成长方块包起冷冻。2.白萝卜去皮,切成长方摺页片状(即切片时,一刀切断,一刀不断),蒜苗切斜片,备用。3.取出火腿,切成1厘米*3厘米长的片状,将火腿片与蒜苗分置白萝卜摺页中央即成。
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菜名:下巴划水
类别:浙江菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:焖
- 1.鱼头对剖;鱼尾直切成3小段,备用;葱洗净切丝、末备用。2.热锅加油,放入葱末爆香,将鱼头、鱼尾放入,加糖、酱油、醋、酒、胡椒粉、姜末、味精,中火焖煮5分钟后,再用大火一直煮到汤快干,淋上生粉水5克(生粉2克加水)及麻油,起锅盛入盘中,旁边放置葱丝,即成。
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菜名:八宝辣酱
类别:浙江菜 工艺:烧
- 1.猪肚放进沸水内煮熟捞起,冲冷水洗净,切丁;鸡肫洗净,切片;油豆腐、豆腐干、瘦猪肉、笋、鸡肉洗净,切丁;虾米、虾仁洗净;青豆放至沸水中烫过捞起,备用。2.热锅放油15克,倒入猪肚、鸡肫、油豆腐、豆腐干、猪瘦肉、笋、鸡肉、虾米翻炒数下后,加豆瓣辣酱、酱油、糖、味精、水大火煮沸,开中火焖煮15分钟,淋上生粉水10克(生粉5克加水)及麻油,起锅盛入盘中。3.热锅加油10克,放入虾仁、青豆炒熟,淋上生粉水10克(生粉5克加水)并洒上酒起锅。4.再将虾仁、青豆扣于八宝辣酱之上即可。
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