菜名:人参炖乌鸡
类别:补虚养身调理 气血双补调理 产后恢复调理 骨质疏松调理 工艺:原炖
- 1.将乌鸡(光乌鸡)从脊背开刀,除去内脏,洗净后入沸水锅中氽烫一下捞出,沥净水。2.将洗净的人参用温水泡至回软,切成斜片,放入容器内加入高汤上屉蒸半小时取出。将火腿切成片。香菇洗净。3.将人参片一半放入鸡膛内,将鸡放在沙锅中,倒入另一半人参片及高汤,放入香菇、火腿片、啤酒、精盐、葱姜块,上旺火烧开,盖严沙锅盖,改小火炖2至3小时,取下锅盖,拣去葱姜,撇去浮油,将人参片盖在鸡身上,放入味精即成。
查看详情>>
菜名:五香鳝鱼片
类别:卤酱菜 气血双补调理 益智补脑调理 痔疮调理 产后恢复调理 工艺:卤
- 1.鳝鱼片洗净,沥干水分,盛入容器内,加入精盐4克,绍酒30克,葱段10克,姜块(10克,拍松)拌匀,腌渍20分钟待用。五香料淘洗干净,备用。2.炒锅置旺炎上,倒入花生油烧至180度,分次将鳝鱼片入锅炸至酥脆,倒入漏勺沥油。3.炒锅仍置火上烧热,放入花生油35克,下葱段,姜块(拍松)爆香,冲入沸水400克,加入五香料,用小火熬约5分钟,捞出葱,姜及五香料渣弃去,放入炸过的鳝片,再加入精盐,绍酒,白糖卤制;见锅中卤汁仅剩1/3时,加入味精,芝麻油和花椒油,待汁水收干便起锅盛起,冷透即可装盘供食。
查看详情>>
菜名:雪菜大汤黄鱼
类别:营养不良调理 气血双补调理 补虚养身调理 产后恢复调理 工艺:白烧
- 1.黄鱼剖洗净后,剁去胸鳍、背鳍,鱼身两侧面剖柳叶花刀;2.将雪里蕻菜切成细粒;3.冬笋去皮洗净,切片;4.炒锅置旺火上,下熟猪油,烧至七成热,投入姜片略煸,黄鱼用水略烫后,推入锅中两面略煎;5.再烹入黄酒,舀入沸水750毫升,放入葱结,加盖,改中火焖烧约5~8分钟;6.再启盖,见鱼眼珠呈白色,鱼肩略脱,卤汁呈乳白色时,拣去葱结、姜片,加入精盐,放进笋片、雪菜和熟猪油,改用旺火烧;7.待烧沸时,添加味精,将鱼和汤同时盛入大汤碗内,撒上葱段即成。
查看详情>>