菜名:汆牛肉丸子
类别:山东菜 气血双补调理 补虚养身调理 术后调理 孕妇食谱 工艺:汆
- 1.牛精肉剔去筋,剁成细蓉泥,放入盆中将葱姜汁徐徐加入,沿一个方向搅打上劲,再加入鸡蛋液、肥肉末、芹菜末、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉搅拌均匀;2.勺中加高汤,将牛肉馅下成直径2厘米的丸子,再将高汤上加热烧开,打去浮沫,慢火氽熟然后加调料调味;3.出锅时撒香菜末,淋上香油即成。
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菜名:烩肚丝
类别:山东菜 气血双补调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 工艺:烩
- 1把肚洗净煮熟切丝;葱、姜、冬笋、黄瓜、胡萝卜均洗净切成丝,蒜切成片。2.勺内放开水,把肚丝放开水中烫透捞出。3.勺内放少量底油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,添鸡汤,放入精盐、料酒、味精、浸泡花椒的水,再把肚丝、笋丝、胡萝卜丝放在勺内,开锅后撇净浮沫,投入黄瓜丝,勾淀粉芡,淋少许明油,盛在汤盘内即成。
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菜名:香辣肚片
类别:山东菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 青少年食谱 工艺:溜
- 1.将猪肚切成斜刀片,用沸水焯一下捞出。玉兰片、胡萝卜均洗净切成片。干辣椒切成丝。2.用酱油、料酒、白糖、醋、胡椒粉、鸡汤20克、湿淀粉、精盐、味精兑成味汁。3.炒勺内放入油,烧热下入肚片炸一下捞出,净勺内加油,放入葱、姜、蒜、辣椒丝炸锅,放入玉兰片、胡萝卜片煸炒一会儿,下入肚片炒匀,倒入味汁,颠翻均匀,淋入花椒油,出勺盛入盘内即成。
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菜名:炒猪肚领
类别:山东菜 气血双补调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 工艺:软炒
- 1.将猪肚领(肚头肉厚处)洗净煮熟切成丁,入沸水中焯透,捞出沥净水。2.将青椒、胡萝卜分别洗净均切成小丁。3.勺内加油烧热,放入葱姜蒜末炝锅,放入肚领丁、青椒丁、胡萝卜丁,烹入醋、料酒略炒,加入白糖、精盐、酱油炒匀,加入味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油炒匀,出勺盛入盘内即成。
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菜名:扒肚条
类别:山东菜 健脾开胃调理 气血双补调理 补虚养身调理 工艺:扒
- 1.将猪肚洗净煮熟切成8厘米长、1厘米宽的条,光面朝下码在盘内。葱、姜用刀拍松。2.炒勺上火加猪油烧热,下葱段、姜块炸香,加入鸡汤200克、料酒、浸泡花椒的水、精盐烧开,捞出葱、姜,摘净浮沫,将肚条整齐地推入勺内,加盖烧开,用小火煨五分钟,改用中火,掀盖加味精,用湿淀粉勾芡,淋入明油大翻勺,拖入盘内即成。
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菜名:熘白肚
类别:山东菜 补虚养身调理 气血双补调理 健脾开胃调理 消化不良 工艺:溜
- 1.将猪肚洗净煮熟改切成菱形片;油菜、胡萝卜、玉兰片均洗净切成片;葱、姜均切丝,蒜切末。2.用酱油、汤35克、精盐、味精、湿淀粉兑成味汁。3.勺内放适量油烧至四五成热,将肚片放入勺内滑透,倒在漏勺内。4.勺内放底油烧热,放入葱、姜、蒜、油菜片、玉兰片、胡萝卜片稍炒,再倒入滑好的肚片,烹上少许醋,再倒入味汁,翻个儿出勺即可。
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