菜名:泸州烘蛋
类别:学生膳食 四川菜 营养不良调理 青少年食谱 工艺:煎
- 1.将鸡蛋打散,与水淀粉、精盐、味精、50克清水和在一起,调匀待用;2.在锅中放油25克左右,烧温热;3.将鸡蛋下锅(留少许粘缝用),待快炒熟时(呈稠糊状),锅离火,用铲子将四周薄片向中间合起,用余下的鸡蛋液粘合,再把锅烧温热,把鸡蛋翻过来,用刀切成3厘米见方块;4.花生油下锅,这时,鸡蛋遇热油后,开始膨胀,近似方形,待表皮酥脆,捞出即可。
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菜名:煎皱肉
类别:四川菜 滋阴调理 贫血调理 青少年食谱 工艺:煎
- 1.将猪里脊肉片成0.3厘米厚的大片,剞十字花刀,然后改成象眼块,用鸡蛋清、精盐、湿淀粉腌渍入味;2.花椒放热油锅内炸出花椒油备用;3.葱、姜、玉兰片均切细丝待用;4.炒锅内加入花生油中火烧至六成热时,将肉片下锅滑熟,捞出控净油;5.锅内留油用中火烧热,加葱姜丝、玉兰片丝爆锅,再加入清汤125毫升、白糖、酱油、精盐、味精、黄酒、豌豆烧开,用湿淀粉勾成浓熘芡,倒入肉片,加花椒油翻锅盛出装盘即成。
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菜名:红珠鹌鹑蛋玉笋
类别:四川菜 营养不良调理 补虚养身调理 气血双补调理 工艺:红烧
- 1.将胡萝卜洗净去皮,切成2厘米长的段,削成算盘珠形,开水烫熟,再用清水泡凉;2.将鹌鹑蛋煮熟去皮,大的一端切齐;3.玉笋选长短相同的备用;4.将葱去皮洗净切段;5.姜去皮洗净切片;6.淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用;7.锅内油烧热,下姜、葱炒出香味,加汤稍煮,捞去姜、葱,放入玉笋、胡萝卜珠,加盐、料酒、味精、胡椒粉,烧透入味;8.捞出玉笋,摆在圆碟周围,胡萝卜珠摆碟中央呈塔形,鹌鹑蛋入锅煮入味后捞出,摆在胡萝卜珠周围,然后调好味,下湿淀粉勾芡,浇在盘内即成。
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菜名:雪里蕻烧茭白
类别:四川菜 夏季养生调理 健脾开胃调理 便秘调理 利尿调理 工艺:烧
- 1.茭白去净外皮,切成长3.5厘米,宽1.5厘米的块,用刀一拍,入开水氽过捞出;2.雪里蕻(芥菜)洗净后切成细末备用;3.花椒放热油锅内炸出花椒油备用;4.淀粉放碗内加水调制出湿淀粉;5.炒锅内放入花生油,中火烧至七成热时,放入雪里蕻稍煸,加入酱油、黄酒、清汤、白糖、茭白,以小火煨烧;6.待汤将尽时,用湿淀粉勾芡,放味精、淋花椒油出锅即成。
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菜名:明珠油菜心
类别:四川菜 营养不良调理 学生膳食 青少年食谱 学龄期儿童食谱 工艺:烧
- 1.将鹌鹑蛋洗净,煮熟,去壳,将大的一端切齐;2.将番茄切4瓣,去籽,将姜去皮洗净切片,葱去皮切段;3.将油菜心去掉老帮,将根部修削整齐,用刀对破两瓣,清洗干净,用开水焯熟,清水泡凉;4.将锅内油烧热,下姜片、葱炒出香味,加汤稍煮,去姜片、葱段,放入鹌鹑蛋,煮烫捞出;5.将鹌鹑蛋切齐一头立放碟中并加盐、料酒、味精,烧透入味,捞出摆在鹌鹑蛋周围,然后下水淀粉,勾芡,浇在盘内即成。
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菜名:猴头蘑菇菜心
类别:四川菜 老人食谱 防癌抗癌调理 高脂血症调理 工艺:烧
- 1.将嫩油菜心抽筋,洗干净,开水焯熟,泡凉,沥干水分;2.将猴头蘑去老根,片成薄片;3.番茄各切成4瓣,去籽浆、去皮;4.将葱去皮洗净切段;5.淀粉(4克)放碗内加水调制出湿淀粉(8克)备用;6.将炒锅内油烧热,下姜、葱炒出香味,加汤稍煮后,捞去姜、葱,放油菜心,加盐、味精、料酒、胡椒粉,烧入味,捞出摆在圆盘内成形;7.下猴头蘑,烧入味,捞出摆在菜心中间成塔形;8.用水淀粉勾芡,加香油,浇在菜心上,番茄加热,装饰盘的周围即成。
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