- 制作方法
- 1.将猪里脊肉片成0.3厘米厚的大片,剞十字花刀,然后改成象眼块,用鸡蛋清、精盐、湿淀粉腌渍入味;2.花椒放热油锅内炸出花椒油备用;3.葱、姜、玉兰片均切细丝待用;4.炒锅内加入花生油中火烧至六成热时,将肉片下锅滑熟,捞出控净油;5.锅内留油用中火烧热,加葱姜丝、玉兰片丝爆锅,再加入清汤125毫升、白糖、酱油、精盐、味精、黄酒、豌豆烧开,用湿淀粉勾成浓熘芡,倒入肉片,加花椒油翻锅盛出装盘即成。
- 制作提示
- 备花生油400克,实耗约50克。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。豌豆:豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
- 食物相克
- 猪里脊肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
- 热量 1,078.54 千卡
- 维生素B6 0 毫克
- 蛋白质 56.92 克
- 脂肪 79.84 克
- 泛酸 0.01 毫克
- 碳水化合物 33.84 克
- 叶酸 4.08 微克
- 膳食纤维 1.55 克
- 胆固醇 137.5 毫克
- 维生素A 17.06 微克
- 维生素K 0.21 微克
- 胡萝卜素 27.2 微克
- 硫胺素 1.25 毫克
- 核黄素 0.43 毫克
- 尼克酸 13.63 毫克
- 维生素C 2.09 毫克
- 维生素E 27.07 毫克
- 钙 48.57 毫克
- 磷 513.12 毫克
- 钾 913.11 毫克
- 钠 2,413.5 毫克
- 碘 0.09 微克
- 镁 96.49 毫克
- 铁 7.91 毫克
- 锌 6.37 毫克
- 硒 15.71 微克
- 铜 0.57 毫克
- 锰 0.62 毫克