菜名:芙蓉鸡片
类别:四川菜 动脉硬化调理 防癌抗癌调理 便秘调理 工艺:白烧
- 1.将鸡胸脯肉去筋切成片,放入碗内加盐、高汤、鸡蛋清、湿淀粉拌匀;冬笋、火腿切成菱形片。2.炒锅注油烧温热,用勺子舀鸡糊浆在温油中吊鸡片。3.锅内留少许油,加高汤、火腿、冬笋、盐、胡椒粉烧沸,用湿淀粉勾薄芡,放入鸡片,豌豆苗入味,起锅装盘,淋上鸡油即成。
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菜名:三丝白菜炖
类别:四川菜 学龄期儿童食谱 便秘调理 动脉硬化调理 防癌抗癌调理 工艺:原炖
- 1.香菇泡软,去蒂,与火腿、鸡脯肉同切成细丝,氽过一次备用。2.白菜洗净,去黄叶、硬蒂,剥除大张菜叶,只留10厘米长的菜心,对切成半,排在锅中,锅里加高汤300克,用大火煮滚后改小火,继续炖煮约30分钟,至菜心软烂,即夹出排在大盘中。3.炒锅倒入油烧热,炖汁滗入锅中,加盐、味精、火腿丝、香菇丝、鸡肉丝滚煮;待肉丝熟透后用生粉水20克(生粉5克加水)勾芡,浇在菜心上,即可上桌供食。
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菜名:八宝素烩
类别:素斋菜 四川菜 便秘调理 防癌抗癌调理 营养不良调理 工艺:烩
- 1.将莴笋、胡萝卜、白萝卜、冬笋、红苕(甘薯)、油菜心,分别洗净;2.洗净的各料切成10厘米长、2.5厘米宽的片;3.再与其他原料同在沸水内焯至半熟,用清水漂凉;4.番茄去皮、籽,切成4瓣;5.取大圆盘一个,把上述原料按不同颜色岔开,在盘中摆成风车形;6.番茄摆在中间,上边放蘑菇,灌奶汤250毫升、川盐,上笼蒸熟;7.炒锅中下奶汤250毫升,加川盐、胡椒粉、黄酒烧沸后,放入味精,滗入盘内原汁,用湿淀粉勾成薄芡,淋入香油即成。
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菜名:五柳青鱼
类别:四川菜 延缓衰老调理 防癌抗癌调理 健脾开胃调理 消化不良 工艺:溜
- 1.将鱼刮鳞,开膛,除去内脏,去净鳃,用刀在鱼身两侧剞一字形花刀(深至鱼骨),放入开水锅中煮熟,捞出,控净水分,剥净皮,放在盘中;2.把胡萝卜、柿子椒洗干净,切成3厘米长的细丝;3.将葱、姜、红辣椒洗净切丝,用白糖、醋等调料和湿淀粉调汁待用;4.锅中放油烧热,把胡萝卜丝等5种丝一同下锅稍炒,烹入对好的汁炒熟,浇在鱼上即可。
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菜名:烧三色葫芦
类别:四川菜 减肥瘦身调理 便秘调理 高血压调理 防癌抗癌调理 工艺:烧
- 1.将胡萝卜、白萝卜、莴笋分别切成10个3.3厘米长的圆柱体,再用小刀刻成葫芦形状,放沸水中焯一下;2.葱、姜切细丝;3.淀粉(4克)放碗内加水调制出湿淀粉(8克)备用;4.在炒锅内放猪油烧热,放姜丝、葱丝,下小葫芦,加精盐,用湿淀粉勾薄芡,加味精,淋入鸡油即可。
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菜名:清汤鸡蒙冬菇
类别:四川菜 健脾开胃调理 防癌抗癌调理 动脉硬化调理 老人食谱 工艺:煮
- 1.将鸡胸脯肉剔净筋膜,剁成细茸,放入碗内;2.淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用;3.鸡茸加湿淀粉,姜汁、味精、鸡蛋清、精盐2克、清汤30克,搅拌均匀,做成鸡料备用;4.冬笋、火腿、蛋糕切成细末,混放在一起,做成色料备用;5.冬菇(香菇)去蒂,用开水冲洗干净,搌净水分,与鸡料一起放入碗内,搅匀后拨入色料盘内,沾满色料备用;6.汤锅注入清水,放在旺火烧五成热,将冬菇逐个下水入锅内,料熟捞出控水,放入大汤碗内;7.炒锅放在旺火上,加入清汤750毫升煮沸后离火,撇去浮沫,加入口蘑汤25毫升、黄酒、精盐10克,烧开倒入冬菇碗内即成。
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