菜名:扒猴头蘑
类别:山东菜 补虚养身调理 营养不良调理 防癌抗癌调理 益智补脑调理 工艺:扒
- 1.将水发猴头蘑用水洗净,切成较厚的片码在盘内。火腿、冬笋均洗净切成小片。2.勺内放熟猪油,添鸡清汤200克,加葱姜块、精盐、料酒、浸泡花椒的水、味精,放入冬笋片、火腿片,再将猴头蘑片推入勺内盖严,移在小火上煨半小时,再移到中火上掀盖,取出葱、姜块,用湿淀粉勾芡淋明油,翻个儿出勺即成。
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菜名:桂圆炒螺花
类别:山东菜 糖尿病调理 防癌抗癌调理 工艺:熟炒
- 1.活海螺肉洗净,剞深十字花刀,切成1.5厘米的方丁,放热植物油中促出。2.滑勺内加底油,放入葱姜末烹香,即加入桂圆肉煸炒,随加盐、味精和少许高汤,加入海螺花,用水淀粉勾稀芡,淋明油即成。
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菜名:油爆螺花
类别:山东菜 糖尿病调理 肝调养调理 防癌抗癌调理 工艺:油爆
- 1.海螺洗净,正面剞上十字花刀(刀深2/3),切2厘米的块;嫩笋去皮,切小滚刀块;口蘑一切两半,一同放开水中焯出。2.小碗中加高汤50克及盐、味精、水淀粉兑成汁。3.滑锅内植物油烧热,将海螺放入促出(勿老);锅中留底油,加入葱姜烹出香味,即加入笋和口蘑一煸,烹入料酒,加入螺花,即倒入芡汁,淋明油急火出锅即成。
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菜名:烧酿海参
类别:山东菜 贫血调理 延缓衰老调理 防癌抗癌调理 滋阴调理 工艺:红烧
- 1.水发海参沸水焯出,吸干腹内水分,蘸一层干淀粉备用;葱姜和花椒分别捣碎用料酒加适量水取汁,即成葱姜花椒水;猪肉剁成泥蓉状。2.猪肉泥和葱姜花椒水搅拌,再加鸡蛋搅匀,后加荸荠末、盐、胡椒粉、味精和少许干淀粉拌匀成馅,分别酿在10只海参腹内。3.油锅烧热烹入大葱、料酒,加上汤、酱油、盐少许、白糖调味。将海参腹馅朝下,用慢火烧热熟,然后再将海参翻过来继烧入味,取出摆入盘中,余汁调味,勾芡,淋花椒油浇在海参上即成。
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菜名:浓汁活鲍鱼
类别:山东菜 防癌抗癌调理 哮喘调理 夜尿多调理 工艺:其他
- 1.将鸡肉(老母鸡肉)、猪瘦肉用沸水焯过,放在桶中,加火腿、小鲍鱼、干贝,用微火炖两小时,撇去浮油备用。2.活鲍鱼去壳,刷去黑膜,用清水冲洗干净,放盆中,加吊好的上汤(没过鲍鱼),封面入笼蒸半个小时取出。3.小油菜心、滑子菇开水烫出,与鲍鱼分置10个盖盅中,勺内加鲍鱼原汁调味,用水淀粉勾芡,淋明油,分浇在10只鲍鱼盅内即成。
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菜名:天井海参
类别:山东菜 防癌抗癌调理 糖尿病调理 工艺:汤爆
- 1.海参用沸水烫出,再放热植物油中划出;草菇、滑子菇、油菜心置加入调料的水油中烫出。2.勺中加葱油烧热,随即加入高汤100克、调料,加入海参烧入味,收汤后,取出海参放海参碟内,再将草菇、滑子菇、油菜心分摆两边。3.勺内加上汤,调味,调色后烧开,用水淀粉勾芡,淋入明油,浇在海参上,盖上碟盖即可上桌。随带米醋碗,香菜末碟同时上桌。
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菜名:“寿”字鸭羹
类别:山东菜 补虚养身调理 滋阴调理 营养不良调理 防癌抗癌调理 老人食谱 工艺:其他
- 1.将鸭脯肉洗净煮熟与冬笋切成1厘米见方的丁;2.水发口蘑一片为二;3.熟火腿切成5厘米,宽0.5厘米、厚0.1厘米的条;4.水发口蘑、冬笋用毛汤汆过备用;5.取一平盘,正面抹上油备用;6.将蛋清打成雪丽糊,放入盘中用抹子修成直径15厘米、厚1厘米的圆形;7.上面用火腿摆成寿字,放入笼内,慢火蒸2分钟取出;8.勺内加入三套汤400毫升、鸭丁、笋丁、口蘑、料酒、精盐,见开打去浮沫,倒入汤盘内;9.将蒸好的“寿”字推入盘内即成。
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