湖北荆门特色名菜——龟鹤延年万寿羹

湖北荆门有一道名菜叫做万寿羹，又名龟鹤延年。这道菜以乌龟肉和鸡肉一起烹制而成，而且，这个乌龟必须是荆门当地的断板龟才行，味道鲜美，营养价值极高。而且，这道菜菜名吉祥，特比适合喜庆寿筵上待客之用。

历史文化

万寿羹以湖北荆门特产断板龟和老母鸡烹制的“姊妹菜”“万寿羹”和“长生菜”，历史悠久。早在春秋战国时期，楚国大宴上就有龟鸡合烹的佳肴。这两种菜不仅有吉祥的含意，而且营养价值极高，鲜美异常，是祝寿席上的二汤和头菜。龟与鹤都是寿命较长的动物。《抱朴子·对俗》记载：“知龟鹤之遐寿，故效其道引以增年。”在《游仙诗》中也有“借问蜉蝣辈，宁知龟鹤年”句。用龟、鸡合烹制菜有悠久的历史。早在战国时代，楚国大宴上就有以鸡代鹤，龟鸡合烹的佳肴。《楚辞·大招》有“鲜大龟甘鸡和楚酪只”记载。

由于该菜营养丰富，又象征吉祥长寿，故从古至今，一直深受人们喜爱。

万寿羹做法

1、主料：净母鸡1只，约2000克，断板龟肉750克。

2、配料：生姜25克，葱50克。调料：熟猪油50克，精盐适量。

制作工艺：

1、将母鸡肉剁成4厘米见方的块，洗净滤干水分。

2、断板龟肉用沸水烫后稍焖，去粗皮和黑肠，用刀剁去龟头和爪、甲；将肉剁成与鸡块一样大小的块，洗净，滤干水分。

3、取净锅下猪油，烧八成热后下葱段，姜片炸香，然后速下鸡块，龟肉炒干水分，下盐（3成）入味，炒匀后将原料倒入砂锅（或瓦罐）内，同时兑入沸水2000克，在旺火上煨至汤汁乳白，原料约8成熟后，再将锅端离火口静置，待汤凉后，再将砂锅置中火上，煨至原料酥烂，试准味，盛入品锅中上桌。

龟鹤都是象征长寿的吉祥物，借菜献寿，当初创造这道菜的人也算是用心良苦了。虽然万寿羹里的乌龟最好是用荆门的断板龟，但是买不到断板龟的吃货们也不用过于计较，相信别的龟肉入菜，也会别有滋味的。