自制老北京小吃：豌豆黄

豌豆黄是老北京春季的应季小吃，据传是因慈禧太后而出名，按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。现在正值农历三月初，正式吃豌豆黄的时候，所以就教大家自己在家制作，尝一尝香甜爽口的豌豆黄。

食材用料：去皮半豌豆500克、绵白糖120克、琼脂5克、清水适量 小苏打适量

菜谱做法：

1.加入大大超过豌豆的水，一小勺小苏打浸泡1小时，（小苏打加入是为了使豆子更快更好起沙，也就是更好烂，但因为小苏打有味道，所以一定洗干净）。

2.同时用100克冷水浸泡琼脂20分钟左右让琼脂回软，吸足水分（冬天多泡一会）。

3.淘洗豌豆多次，去除小苏打残留。加清水入锅中煮，一斤豆子用两斤水煮煮沸后继续煮，滚开后撇去浮沫，直到豌豆煮烂，20分钟左右（如果没有搅拌机，要煮40分-1小时左右，煮时也要加一搓小苏打)。

4.稍微冷却片刻，用搅拌机打成糊状。

5.重新入锅，小火煮，加糖至有甜味，煮到比较粘稠，这时泡好的琼脂用清水烧开，煮到融化，倒入豌豆糊中，拌匀。

6.烤盘中刷一层油，倒入豌豆糊，铺平，略放凉，上面再覆盖一层油纸或保鲜膜，用小刷子把表面刷平，覆盖油纸是为了避免表面干燥开裂。

7、要把做好的豌豆黄送入冰箱，冷藏一夜，即可食用。

菜谱小贴士： 

1.去皮豌豆半在一些大型批发市场都有售。

2.琼脂其实是可以室温凝结的，低于38度琼脂就可以发挥其作用，凝固，不过为了美味，还是要把做好的豌豆黄送入冰箱。

豌豆黄是老北京的一道特色小吃，原本是民间小吃，后来因为慈禧喜欢吃传入宫廷，使豌豆黄的制作更加精细，所以，豌豆黄颜色淡雅，口感细腻，咬一口满嘴清香四溢，入口绵甜柔软，清凉甘爽，岂是一个美字能形容呢。