美味挡不住 山东鲁味香酥鸡

山东菜属于鲁菜菜系，而“香酥鸡”更是其中一道有名的风味名菜，在各地都非常受欢迎，不过制作这道菜工序比较复杂，用时也比较长，想尝试自己做的朋友一定要有耐心，但是我们要相信：好东西都是久经考验的！

香酥鸡食材准备

主料：笋母鸡 1只750克 辅料：酱油75克、花生油1000克、味精3克、绍酒25克、清汤150克、姜片25克、白糖10克、花椒3克、花椒盐3克、八角3克、精盐15克、丁香2克、葱段25克

香酥鸡制作步骤

1.将鸡洗净，从脊背砸断鸡翅大转弯处，剁去翅尖、鸡爪、嘴、眼用清水洗净，然后用花椒、精盐将鸡身搓匀，再把葱姜拍松，加上丁香、八角一起放在鸡内腌渍 2-3小时（最好腌制一天，更入味）。

2.将腌好的鸡放在盆内，加清汤、酱油、绍酒、味精、白糖上展蒸烂（约40分钟）取出，把葱、姜、花椒、丁香、八角去掉。

3.油锅内加上花生油，在旺火上烧至八九成熟，将蒸烂的鸡放入漏勺内，在油中冲炸，至鸡皮显枣红色时翻过来再稍炸即可捞出。

4.食用时切成宽 1.7厘米，长 4厘米的块。摆在盘内，外带花椒盐料碟上席即可。

香酥鸡注意事项

1.用花椒、精盐搓鸡身时要将鸡腿根、翅根及腹内搓到，不可漏掉。

2.蒸好的鸡要用布擦去花椒。丁香等调味料，以免炸时发生爆炸。

3.油温应高一些，最好是八九成热，如油温过低就会将鸡炸干，影响菜肴酥烂的质地。

这道香酥鸡选用笋母鸡，用高汤先蒸熟，再入油炸，使成品非常焦酥，菜色红润，鸡肉酥烂烂味道美，尤其是做好刚出锅的香酥鸡，鸡皮更是香酥入味，真的是菜如其名，香酥入味，以此佐酒甚是美味啊。