山西刀削面

中国人素来爱吃面食，在北京，帝都，有炸酱面；在广东有云吞面；在陕西有噪子面；在甘肃有牛肉拉面；在四川呢，除了担担面外，还有四川凉面;而说到山西的面食，不得不提的就是刀削面了。可是呢，平时就只是听说过这道面食有多好吃、多好吃，却总是没有机会尝一下正宗的山西刀削面。那么呢，我们今天就为大家介绍一下刀削面的做法，让你在家中也能大饱口福!

山西刀削面

主料

面粉：500克

辅料

猪肉：1块      洋葱：1/4个

胡萝卜：1/2个  香菜：1根

鸡蛋：1个

调料

色拉油：适量    食盐：适量

姜：适量        八角：适量

花椒：适量      干辣椒：适量

生抽：适量      水：150克

香叶：适量      大蒜：适量

小葱：适量      陈醋：适量

做法

和制方法：

1、面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞

2、往小洞里倒入适量的清水

3、两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘

4、用手由外向内、由下向上把面粉挑起

5、挑起的面粉推向中间小洞的水里

6、用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮

7、在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水

8、把干面粉与清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉

9、用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水

10、用手揉成表面粗糙的面团，盖上一块湿布，放在一边饧制30分钟

11、揉好的面团用手指往下压，面团手感发硬，按不下去，且不粘手

揉制方法：

1、饧好的面团放在案板上

2、用手握住面团的上端部位

3、用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲

4、面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟

5、再手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动

6、把面团滚成中间凸起的椭圆形状

削面方法：

1、饧好揉好的面团和削面刀

2、左手托住饧好的面团，右手握削面刀，刀面与面团表面持平

3、出力均匀，把面一条一条削下

4、削下来的面条是成中间厚、边缘薄的柳叶形状。因为我用的削面刀的刀刃是平平的，所以，学好的面条是扁平状;如果刀刃是呈弧形，削好的面条是三棱形