细说中国“国粹”臭豆腐

想必大家都知道臭豆腐，它也算是我国特有的，可以说是一种文化。在我的家乡，人们对臭豆腐也是十分喜爱的，以前在家里，邀上几个好友一起去摊子上吃臭豆腐也是很快乐的一件事。 一两块钱就够了，店家有免费辣椒酱随便吃，店家是不另收钱的。我们还可以买回家自己烧，都是十分美味的。

据说臭豆腐不下十数种，如五香型、臭鸭蛋型、麻辣型、酸辣型等。我们老百姓家只知道吃臭豆腐就是吃的那股臭味。那股臭味吃到嘴里不知怎的就变成香味，一种特殊的香，香得回味无穷，香得经久难忘。 真佩服北京人想出了这么个充满辩证法的词汇叫“臭美”，既臭而美，臭得美。照理既臭就不会美，既美就不应臭，但是妙就妙在臭豆腐偏偏能将这对立的二者统一起来。

古今中外嗜食臭豆腐的，上自帝王将相，下至引车卖浆者流。慈禧太后算一个。这位叶赫那拉氏一生吃遍山珍海味，唯一不忘的就是臭豆腐。人民的大救星毛泽东也偏好臭豆腐。“文革”初期，湖南长沙火宫殿贴出一张大红纸牌，上书16个大字：“最高指示：火宫殿的臭豆腐还是好的嘛。”原来毛泽东在长沙读书时经常光顾火宫殿，建国后每次回长沙也都要去品尝臭豆腐。

人们还发现美国前总统布什在任驻华联络处主任时的笔记中，曾记载有一句话：“臭豆腐是长沙火宫殿的名菜之一。”布什可是位吃遍东西方的洋美食家呵! 我最近读清人沈复的《浮生六记》，发现其中“闺房记乐”有一段称道臭豆腐的文字。说是沈的新妇芸娘“喜食茶泡食芥卤乳腐，吴俗呼为臭乳腐，又喜食虾卤瓜”。这两样东西都臭，因而沈对芸娘开玩笑道：“‘狗无胃而食粪，以其不知臭秽……卿其狗耶?’芸曰：‘妾作狗久矣，屈君试尝之。’以箸强塞余口，余掩鼻咀嚼之，似觉脆美，开鼻再嚼，竟成异味。

从此亦喜食。”这段文字写得有情有趣，声味盎然。看来臭豆腐的魅力几乎是所向披靡，莫不为之倾倒矣! 但是这些年来我们就喜欢刮风，一会儿隔宿茶不能吃了，肥肉不能吃了;一会儿要吃雄鸡血了，要吃磁化水了。于是有个时期我们这里臭豆腐一下子销声匿迹。有一次我寻遍全城而不可得。问原因，说是报上说做臭豆腐时那上面发黄的霉块是强烈致癌物。

一个个吓得谈臭色变，闻臭惊慌，避臭唯恐不及，仿佛联合国刚刚宣布癌症的罪魁祸首就是臭豆腐! 其实这种庸人自扰的事早在50多年前就曾发生过。据说当时一位外国医生见到中国人吃臭豆腐，感到不可思议，认为绝对不卫生，他特地把臭豆腐拿回去专门进行化验。