川菜菜谱 3款特色美食推荐

如今，川菜和粤菜都很受人们的喜爱。四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”。

干拌麻辣甜水面的做法

主料：面条(虾蓉面)300g

调料：豇豆适量、胡萝卜适量、豆腐干适量

做法：

1、炒底菜：长豆角、胡萝卜、豆干切成小丁

2、热锅下油，放姜末爆香，再放长豆角丁，炒至七八分熟。

3、再放胡萝卜丁、豆干丁。炒熟后加盐、胡椒粉起锅。

4、调汁子：糖、盐、味精、胡椒粉、花椒粉、醋、生抽、油泼辣子。糖2小勺，盐一小勺。此汁子重盐、重糖、重花椒粉，喜酸的可重醋。

5、凉水烧开下面条，煮至八成熟，捞入放汁子的碗中。

6、再面上加上炒好的底菜，再放些焯好的小青菜搅拌均匀即可。

7、麻辣甜水面可以吃了。

臊子鱼鳞茄的做法

主料：茄子1个、猪肉30克

调料：色拉油适量、食盐1小勺、醋15克、鸡精半小勺、姜3克、生抽1勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、大蒜10克、小葱适量、郫县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、胡椒适量、白糖1小勺

做法：

1、生姜、大蒜切末。

2、猪肉(肥三瘦七)剁成末。

3、长条茄子切去蒂部，对剖成两半。

4、在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切断。

5、锅内倒油烧至八成热，将茄子入油锅炸制。

6、一面炸2-3分钟左右，再翻过来炸另一面。

7、将炸好的茄子捞出控油摆入盘中。

8、锅内留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟。

9、加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油，加少量水，小火烧成浓稠的味汁。

10、最好将味汁烧在茄子上，表面撒上葱花即可。