鲁菜菜谱 南煎丸子的做法

山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称，也是黄河流域烹饪文化的代表，是中国著名的八大菜系之一，它对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。

主料：五花肉500克

辅料：荸荠5个、鸡蛋1个

调料：色拉油适量、食盐5克、酱油20克、醋少许、葱半根、姜1块、八角2个、香油少许、淀粉3克、白糖5克、黄酒10克、胡椒粉少许

做法：

1、将食材准备好;五花肉去皮剁成馅备用。

2、剁好的肉馅加葱姜末、盐、酱油、黄酒、胡椒粉搅匀。

3、把马蹄剁细放进拌好的肉馅，然后朝一个方向搅匀。

4、把丸子先挤出来放在盘子里(记得在盘子下边抹点油)，然后锅坐少许温油下丸子，中火煎，用铲子把丸子顶端稍压平一点，以防翻过来时乱歪。

5、煎到下边焦黄色，然后翻过来把另一面煎焦黄就可出锅。

6、丸子盛到一个大碗里，放两截葱段、几片姜片、两个大料(口味重的可以再放一点桂皮)。

7、坐锅下水(水量以能没过碗里的丸子就行)，水开后下10克左右酱油、盐4克、黄酒5克、白糖5克、适量醋和香油调成汁，倒入碗里，上锅蒸(高压锅十五至二十分钟，一般锅最少四十分钟)。