闽菜菜谱 珠翅烧鳜鱼的做法

福建菜，简称闽菜，是我国八大菜系之一，以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。

主料：鳜鱼1条、鸡翅8个

辅料：土豆8个

调料：酱油10克、味精2克、葱15克、姜15克、料酒20克、水淀粉10克、沙茶酱10克、精盐2克、胡椒粉0.5克、高汤600克、白糖5克

做法：

1、将鳜鱼宰杀治净，在鱼身两面均剞上柳叶花刀。鸡翅根治净，下入沸水锅内焯透捞出。

2、锅内放入汤，加入料酒、酱油、沙茶酱，下入鸡翅根用大火烧开，改用小火炖至六成熟，下入葱段、姜片、土豆球。

3、另将锅内放入清水烧开，下入鳜鱼汆烫一下捞出。

4、将鳜鱼下入烧至六成熟的鸡翅根内，加入精盐、白糖，小火炖至熟烂。将鳜鱼取出放入盘内，鸡翅根、土豆球取出、摆在鳜鱼周围。锅内汤汁用大火收浓，加入味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内鳜鱼、翅根、土豆球上即成。