北京啤酒鸭的做法

我想说到北京有什么好吃的，很多人都会说是烤鸭，其实除了烤鸭之外，啤酒鸭也是我们很多人都熟知的北京小吃的，但是啤酒鸭的制作方法不是那么简单的，下面我们就给大家说说啤酒鸭的做法吧。

用料：

1、鸭子一只约两斤。2、香菇八两。3、啤酒一瓶。4、老姜一块。5、泡姜一小块。6、泡辣椒两、三个。7、豆瓣酱一大匙。8、香叶五、六张。9、小回香一咖啡匙。10、桂皮一小块。11、花椒一咖啡匙。12、酱油两大匙。13、白糖一咖啡匙。14、美极鲜味汁一匙。15、盐适量。

做法：

1、香菇去蒂洗净对半切开;老姜切片;泡辣椒、泡姜剁粒;花椒、香叶、小回香、桂皮洗净后装无纤纸袋中做成香料包。

2、将豆瓣酱、酱油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老姜片同放一个碗里成滋汁。

3、鸭子整理干净后斩小块，洗净后下沸水锅焯水去血沫后捞出沥干水分。

4、锅中放油(如果鸭子是土鸭，可稍微多放一点油，如果是肉鸭就只需放微量油湿锅)烧至七成热，下鸭块用大火爆干水分至亮油，捞出鸭块留下油。

5、将碗中的滋汁倒入锅中用小火慢炒至呈樱桃色。

6、下鸭块翻匀。

7、倒入啤酒、约一斤汤或水、香料包。

8、加盖用大火烧沸后改小火烧约四十分钟(汤或水、时间可根据个人喜欢的软硬度作相应增减)。

9、下香菇、盐，加盖续烧约二十分钟。

10、改大火收干汤汁，放入美极鲜味汁。

11、铲匀后即可起锅装盆上桌开吃。

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