开胃健胃菜肴 木瓜滚象拔蚌

象拔蚌是埋栖型贝类，其种名为高雅海神神蛤，俗称皇蛤、管蛤等。因其又大又多肉的红管而被人们形象地称为“象拔蚌”。它每百克含热量81千卡，蛋白质14.4克，而脂肪才1.3克，所以营养价值极高又肉质尤为鲜美。

很多人只知刺身或滚粥的食法，其实用以汤羹更别有一番风味。以清甜的木瓜和惹味的酸菜、草菇、芹菜等滚象拔蚌，鲜美可口，又有开胃健脾、滋补有益之功，是冬日灰霾时简便快捷且老少皆宜的家庭靓汤。

材料：木瓜(半生熟)1个，象拔蚌300克，芹菜200克，酸菜、草菇各50克，生姜丝少许。

烹制：各物分别洗净。木瓜去皮切片;象拔蚌切薄片;酸菜、芹菜切片段;草菇“汆水”后切片。在镬中加水1250毫升(5碗量)，滚沸后下姜、酸菜、草菇、芹菜和象拔蚌至刚熟，下木瓜、盐、鱼露便可。为3～4人用。