回味无穷的回锅肉

俗话说：“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，记得前五六年看过一份成都的报道，回锅肉在十大川菜里面排名第一，可见回锅肉的影响力。下面具体介绍一下。

在人们的记忆中一提到川菜，就会想到又麻又辣，让那些不能吃辣椒和花椒的人望而怯步。但当你吃回锅肉的时候你只会感觉到肉的香滑、可口，肥而不腻，这也许就是我喜欢回锅肉的原因。

说句实话我对于回锅肉没有发言权，不过走到每个城市我看到川菜馆我都会点一份回锅肉，所以辨别回锅肉的口感还是比较独特的，咱没去过成都，总吃过各个地方的川菜馆吧，记得在北京的时候有一家龙人居的川菜馆很地道，完全没有背离川菜的原味，所以这么多年以来一直把龙人居的标准来衡量川菜的标尺。当然在龙人居里面我点的过桥牛肉、歌乐山辣子鸡的次数应该更多点。

回锅肉：

主料：五花肉

辅料：青蒜、青椒、姜片

调料：郫县豆瓣酱、青花椒、糖、甜面酱、鸡精

制作：

1.五花肉买回来要冲洗

2.然后入凉水煮沸，一定要煮透，把血水都煮出来。

3.再放适量的水大火煮开，小火焖制，在水里面加姜片、黄酒。

4.煮到断生，用筷子插一下，可以插进去即可，不要煮的过烂，否则不适合做回锅肉的原料。

5.青蒜改刀切成马耳朵状，青椒少许切片，小米椒、待用，五花肉晾凉之后切片，我是直接用冷水冲的，因为急的想吃，所以切得没有那么薄。

6.炒锅上火，烧热加油，放入青花椒炸一下，炸香之后敝去青花椒，把适量的郫县豆瓣酱和甜面酱一起小火煸炒，炒到豆瓣酱表面起皮加入小米椒和五花肉片煸炒，这个时候锅内其实底油很少，我想把五花肉里面的油在逼出来一点，所以这个时候我会选择小火继续煸炒，看到五花肉有点翻起的时候把青蒜和辣椒放入翻炒调味即可。

个人觉得：

当然我的做法完全就不是很正宗的做法，但我必须把自己的不足说出来

1.肉煮出来之后要晾凉，之后放冰箱冻半小时，这样适合刀工的处理。

2.甜面酱用的时候最好调点水稀释一下，这样可以控制咸的味道。

3.郫县豆瓣酱有很多品牌，自己对某个品牌的没有用过的时候可以尝试一下味道，这样对于掌握做菜的口感有好处，今天我放的就过多，所以偏咸，自己需要总结。

4.切片的回锅肉需要再煸一次油，炒制灯盏状是最好口感。今天我偏干煸的做法完全根据本身实际原材料的多少而定。

5.一定不能放盐，放了甜面酱和豆瓣酱之后不需要勾芡，所以油不要放太多，不然就会很失败。

6.豆豉家里没有，应该放几粒。