海派人气菜 黄金面拖小黄鱼

小黄鱼是上海人非常喜欢吃的海鱼之一，可以清蒸、可以糖醋，也可以同面粉一起油炸制成外酥里嫩的面拖小黄鱼。

黄金面拖小黄鱼原料：黄鱼、葱、面粉、苏打粉

黄金面拖小黄鱼做法：先将黄鱼刮鳞、剪头，破肚，扯去肠脏，再将黄鱼鳍中的骨头抽去，将鱼剖开，将鱼骨去除。

将对开的小黄鱼加入黄酒、盐、味精、糖、葱姜腌制一下。

面粉中分次加水搅拌，期间加入适量盐、小苏打。将调好的面糊倒入黄鱼内搅拌均匀。

起油锅，待油到六成热时，将黄鱼放入，炸至金黄色即可取出。

黄金面拖小黄鱼小贴士：

1、黄鱼应挑鱼鳞、眼睛亮一点的，不要买很黄的，过黄可能是不法商贩加入的调色剂。

2、在腌制的过程中，由于黄鱼比较嫩，所以不要腌制太久。

3、加小苏打的时候，不要放太多，否则会有麻、涩的口感。

小黄鱼的营养价值分析：

1、小黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对*有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；

2、小黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除*代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

3、适宜贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者；

4、小黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。