东北传统名菜：酱排骨

东北酱排骨

原料：准备2-3斤排骨，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。

调料：大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片，茴香一小勺（约3g），白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g（酱的量可根据个人口味调整，但不要太多太咸，否则就不是炖肉了，是腌酱菜了）；生抽1汤匙、酱油一汤匙。

在开水中焯一下，去血水，捞出后用温水洗去浮沫。

凉锅热油，下排骨翻炒，少许料酒和酱油、白糖，炒出糖色。

肉和调料放进电高压锅里，添2小碗热水。定时25分钟。没有高压锅的话，就慢火炖吧，味道会更好，当然时间也更长，至少1小时才能把肉炖烂。

25分钟后打开电高压锅，骨肉都要分离了，把所有东西都倒回铁锅里，大火收汁。