上海小吃：绿豆芽蒸拌冷面

虽说已过了处暑，但连续高温，让人没有一丝儿进入秋天的感觉。放眼街头，点心店里的冷面最是抢手，稍有些名气的店，门前经常会排起长队。其实，有兴趣的朋友，不妨自己动手做冷面，既有趣又好吃。

将买回家的切面条用大火蒸10分钟，取出后用筷子挑松，并用电风扇吹凉。取大锅加水，大火煮沸，把蒸过的面条投入，面条浮起来后，稍煮片刻，捞出，置于大盘内，趁热加入事先熬好的葱油拌匀拌透，边拌边挑松，再用电风扇吹凉，放在清洁阴凉之处，盖好，但要保持透气。

调味酱是决定冷面好吃与否的关键。将芝麻酱加麻油调成浆状，花生酱用冷开水调薄，酱油加白糖、味精及水煮沸后冷却，醋加少许冷开水调和，再备些辣油。绿豆芽摘去头和根，倒入沸水中焯过，用冷开水漂凉，取出，沥干，摊开。取大碗，放入要吃面条的量，加入五种预调好的调料，覆盖上绿豆芽即成。吃时充分拌匀，若再伴一碗咖喱牛肉汤，那感觉就更好了。

据说，原先做冷面，大都是将面条煮熟后用冷水冲凉而成。后来一家叫四如春的点心店采用先蒸后煮法，再用冷风吹凉，使得面质硬韧滑爽，于是便流传开来。现已发展到各种各样浇头俱备的上海特色小吃。