客家新式菜：咸蛋肉松焖豆腐

豆腐的营养无需多言，这种在我国各地皆有生产的食材，随着各地饮食习惯的不同，从而演变出数不胜数的吃法。今天这款“咸蛋肉松焖豆腐”就是一款从客家地区演变出来的菜式，以咸蛋和肉松配搭焖制，既考虑了食味口感又平衡了菜馔营养，值得推介。

材料：豆腐3砖、五花肉100克、卤水汁30毫升、咸蛋黄30克、姜粒15克、葱花5克，花椒粉、红油、鸡汤各少许，盐、蚝油、菜油各适量。

做法：五花肉洗净切碎备用;豆腐切小块备用;咸蛋黄烘香压碎备用;开锅爆香姜粒和五花肉碎，加入豆腐小心翻炒片刻，然后加入卤水汁、蚝油和鸡汤，中火煮片刻，以盐、花椒粉调味，慢火收汁，最后加入咸蛋黄和红油拌匀，撒上葱花即成。