活鱼清蒸最美，清蒸武昌鱼

清蒸武昌鱼堪称鄂菜代表，湖北首屈一指两大名菜之一。

武昌鱼，是鳊鱼的一种，体高，侧扁，呈菱形，肉味腴美，脂肪丰富，为上等食用鱼类。相传得名“武、昌”二字始于三国时期。当年孙权驻军鄂城，当地渔夫呈上一种鱼，清蒸之后，那鱼油光水滑，香气扑鼻，更意外的是，竟然还能解酒，不胜酒力的孙权顿觉此鱼美味又实用，心中大喜，感慨此地正好“因武而昌”，这鱼也就此被命名为武昌鱼，而清蒸的做法也一直流传至今。

武昌鱼好吃，元人马祖常有诗句“南游莫忘武昌鱼”，提醒来湖北的客人不要忘了品尝这一淡水鱼中的珍味佳肴。1957年毛泽东主席《水调歌头.游泳》发表，诗词中“才饮长沙水，又食武昌鱼”，更是脍炙人口，风靡大江南北，再次唤起人们对武昌鱼的兴趣。

武昌鱼这一著名的水产佳肴，烹饪的手法多样，从传统的“蒸、煮、炙”三种，发展到现在的清蒸、油焖、网衣、滑溜等多种方法。不过吃来吃去，始终还是觉得活鱼清蒸最美，肉质肥嫩细腻，味道鲜美，口感滑嫩。