溱潼镇的鱼汤面

溱潼镇的鱼汤面名气很响，外来的兰州拉面店很难立足，其他的就更不消说了。如果你到过溱潼，没有吃上一碗鱼汤面，那就枉走一遭!原先的鱼汤面是一块钱一碗，现在也不过是一块五毛钱，外加两块钱烫干丝，准能吃饱。清晨到渔船上或到街上鱼桶旁，买一些刚从溱湖里捕的野鲫鱼，立即宰杀，配好生姜、葱丝、青椒、虾子等，用熟猪油炸，然后放水熬汤。可在汤里加上鳝鱼骨、猪骨等，文火熬汤时，要用铲子把鱼头捣烂，这样汤才“入骨”。另外，面条也要讲究，滑爽软绵才有“咬嚼”。吃上一碗这样如同奶汁的鱼汤面，鲜美异常，回味良久后，才能领略到水乡的文化如同鱼汤面一样原汁原味。

在家里时我喜欢亲自做鱼汤面，注重它的鲜味。有了兴致的时候，约上两个钓友，骑自行车到镇周围的小河去钓鱼。半天下来，收获也不小。大一点的鲫鱼红烧，小一点的鲫鱼熬汤下面，那些小虾、鳑皮、昂刺、虎头鲨等加上雪里蕻咸菜另煮一盘红烧杂鱼，真是美味至醇。脆鱼汤面是鱼汤面里的精品，我只吃过两次。所谓的脆鱼指黄鳝做成，用油炸过黄鳝骨后，单独熬汤下面更觉鲜美。记得当年从大学毕业，临近分配工作，父亲买来许多很粗的黄鳝，从饭店请一个师傅做脆鱼胶。晚上，母亲拿了两条黄鳝切成段，烧了个菜叫红烧马鞍桥。原来段状黄鳝烹熟后形似马鞍桥，怪不得当时不知道马鞍桥为何物。那天一直忙到11点多钟，师傅的技艺娴熟，把鳝鱼的骨头剔除出来，鳝鱼肉炸成脆鱼胶，香嫩脆酥。第二天我吃到了浓浓的脆鱼汤面，那种感受一生难以忘怀。