四川名菜：鲜汤炖棒骨 鲜活竹荪裙

　　四川广安，是邓小平的故里。邓家饭店，不是掌柜的姓邓，而是借了伟人的光环一用。一口四川乡音的老板和厨房大佬，对与伟人是同乡自豪不已，更对自己的家乡菜充满自信。“还是四川的回锅肉好吃，要把川菜推向市场，让川菜的名气更响亮。”当年邓小平赞川菜的一席话，被当成语录印到了菜牌和纸巾袋上，更成了邓家饭店的励志铭。　　

　　我来尝菜　　

　　邓家饭店的菜牌厚厚一大本，菜式亦很齐全。从广安的水八碗，到传统川菜，乃至无派别混搭菜式兼收并蓄。店内色调黑红相间，显然从出品到环境，都受了时下后现代风的影响。

　　一碗老井炖汤　思乡井水熬鲜味

　　喝“老火”汤养生的传统不仅只在广东，江西出煨汤，四川还有炖汤。各色炖汤就是广安一大特色。萝卜绞炖排骨、苦笋炖腊蹄、棒槌萝卜炖大骨、白果炖鸡，小紫砂盅里装好材料，注入用棒骨吊出的鲜汤，小火炖足四个钟，就是一碗绝色好汤。

　　炖汤的材料都很有特色。广安特有的圆坑白萝卜，切连环花刀，一个萝卜刚好一串，手一拎如同一串铜钱，是谓“萝卜绞”。萝卜绞晒干之后，存放一年后就是厨房的上好作料。

　　老井汤里的老井水，是其中最特别的汤引子。在邓小平故居旁，有一口老井。老井水常年溢出井沿，冬天湿润温暖，夏天甘冽清凉，前去打井水喝的人络绎不绝。之后，以此井水制作的“邓家老井”，便成为了广安的一个品牌。而邓家的老井炖汤，用的都是从广安发来的瓶装的“邓家老井”矿泉水，一是为了提汤味，二是为了饮水思源。