回味生津的苗家酸汤鱼

在贵州苗家吃了一回酸汤鱼，在唇齿间留下的美味经久不散。苗寨人说“吃饭没酸辣，龙肉咽不下”，酸汤鱼正合此意，具有“辣醇、酸鲜、香浓、味厚”的特点。

苗家制作酸汤鱼由来已久。做法并不复杂，却很有讲究，奥妙全在酸汤里面。酸汤是面料与淘米水调匀发酵后，变成醇厚的乳白色，再用野生西红柿发酵腌泡，撒上黄豆芽、小竹笋、芋荷秆和野葱作辅料，用猛火煮沸而成。厨师说他也不会做，只知道这种汤很难做，是苗家祖传的，秘不传人，发酵时间长了不行，时间不够就没有那种味道了，他们店里的酸汤从很远的凯里运来，因为凯里特产木姜籽，香气馨怡，醒目提神，没了它，酸汤的味道便得打些折扣。