荐:桂林米粉甲天下

　　上次说到米线，突然想到是否也要说说米粉？
　　米线和米粉是怎样的一种关系？恕我腹笥枯俭，不懂。但推想，米线和米粉就是一回事，都是稻米制品，都是条状，区别，也许在粗细(米线细，米粉粗)。这样说对不对，要请教高明。

　　说米线而不说米粉，好比看《潜伏》只看孙红雷而不顾姚晨，结论：不是没看过，就是没看全。而且，感情上、立场上都有问题，难道就因为人家有那么一点乡曲之气？

　　米粉现在真的成了“红粉”，红得不得了。过去说银行多过米店，后来又说证交所多过米店，再后来说房产中介多过米店。其实都比拟不伦。试想，如今哪里还有多少米店可寻？倒是桂林米粉遍地开花，确是不争的事实。你只要看一般的商务楼附近，基本上有一家桂林米粉不远不近地挨着，不奇怪；至于在人口密集的居民社区，多开几家，也不奇怪。奇怪的是，何以小白领们都对米粉垂以青眼？有个资深美女点拨道：吃面条等于吃面粉，容易发胖；吃米粉嘛，等于吃米饭，就少一些顾忌。我不知道这是否点中了穴道，但即使是误会，总比用绝粒以瘦身要强多了。

　　此间的桂林米粉自然五花八门、丰富多彩，什么酸辣笋尖干拌粉、酸辣蘑菇干拌粉、辣子鸡干拌粉、贡丸粉、鱼丸粉、麻辣肥肠粉、香菇肉丝粉、金针菇肉末粉、叉烧粉、牛腩粉、红烧肉粉、酸辣牛肚粉、牛脯肉粉、酸辣肚片粉、孜然烤肉粉、大排粉、壮乡牛筋粉……林林总总，但是，恰恰缺少了桂林米粉的代表作品——马肉米粉。

　　据说桂林的马肉米粉，马肉取材于当地的一种土马，它又叫菜马，躯干矮小。这种马肉，鲜嫩逾常，“装备”米粉的，则要选用后腿精肉，切成入口即化的薄片。米粉下到火候到家的汤里，更是吃口香美。一般马肉入菜，难免有股酸腐气，土马却无此缺点，十分奇妙。