虎年 吃一席创新开运菜

      虎年马上又要到了，虽然国人对元旦的重视不如春节，但是虎年的商家们都图个大吉大利，虎虎生威。尤其是在饮食上，许多餐饮酒楼在新年之际适时推出一批创新菜，为的就是讨个吉、利、福、喜的意图。虎年来临之际，吃一席创新开运菜，新的一年里，一定能够鸿运当头，事事如意。

    ●南来顺——继承传统中创新

    南来顺饭庄是京城的清真老字号，因此这里的创新离不开对传统的继承。在虎年到来之际，店家将曾经创新一时的“小吃宴”结合传统菜、创新菜共同推出，让您在传统小吃中品味创新好运。

    新年创新菜——荷塘白果爆虾球、鱼香牛柳娃娃菜

    荷塘白果爆虾球将虾肉用淀粉上浆，藕、胡萝卜切片，青椒、红椒切块；用水将虾肉汆热水至熟，加入青椒、红椒块、白果、胡萝卜片、藕片，放盐、味精，用中火爆炒即成。鱼香牛柳娃娃菜将牛肉切成片，松花蛋切成小丁，娃娃菜去根；用热油将牛肉片滑熟，加入娃娃菜；用高汤加入盐、味精、高汤、辣椒酱、白糖，用小火烧熟，放入松花蛋丁，装汤盘中即成。此外，还有鸡丝银芽炒京韭、上蔬蚕豆炒鱼丁、素烧南煎丸子。

    地址：宣武区南菜园街12号

    ●大董——平淡中又见新奇

    大董的红火，很大程度来源于他的创新。两三个月就会换一本菜谱，每次您都会感受到菜品外观上的惊艳、味道上的巧妙搭配、食材上的平淡中见新奇。这不，赶上新年，又有不少的创新菜等您品尝。

    新年创新菜——清汤慢煮黑椒萝卜、桂圆蜂蜜炖牛尾

    清汤慢煮黑椒萝卜，只听名字感觉十分简单，其实却包含着大董的分子技术。将萝卜洗净做成形状、用清汤加盐煨制，然后用低温机慢慢煮熟取出，鱼汁、老抽调色、加上美极、味精、白糖、调好浓汁浇在煮好的萝卜上，洋芋片加小葱末调料炒熟垫底，把浇好汁的萝卜摆上即可。口味咸鲜香嫩，利用分子厨艺的低温技术来处理，既保持了萝卜的营养，又体现了先进的技术。桂圆蜂蜜炖牛尾，将牛尾洗净改刀成块飞水后，下入提前调好的卤水里卤熟，香芋挖成球状，然后锅内放油，把白糖炒出糖色，烹入黄酒、酱油、放入浓汤，再把桂圆、陈皮、蜂蜜、板栗、香芋球放进一起炖制而成。口味咸香微甜，牛尾性味甘、平，具有补气、养血、强筋骨的功能，也是秋冬季进补的好食品。

    地址：东城区金宝街88号金宝汇购物中心五层