火炙香锅驱寒气 体验美味

曾经，火在人类历史上占据了如此重要的一个席位。因为有了火，人类开始享受熟食，大大提高了食物能量供应的效率。我们的牙齿变短，我们的颌部肌肉缩小，使我们有了美丽的面容，更令到人类的进化加快。而火功，更是厨师们必须掌握的基本功之一。在这寒流一波接一波南下的季节，我们基因中对火的温暖渴望又强烈起来，期待用那明艳的温度，驱散弥漫的寒意！
　　炭火始祖豪气烤全羊

　　黑沉沉的炭上飞金流霞，渐渐丹朱染满，一滴金灿灿的油滴下，并冒起一缕青烟。只听师傅挽起袖子用力一抬，呵，金黄流蜜般色的全羊已经被移到银晃晃的大盘上，师傅手起刀落，哗，肉汁飞溅而出，好一只金黄爆汁的炭火烤全羊！

　　这只烤全羊，出自东晓南路中大布匹市场顺景海鲜酒家师傅之手。或者有人问，海鲜酒家烤全羊，靠谱吗？当然靠谱。这位师傅来头可不小，据说他是广州最早做烤全羊的师傅之一，很多烤全羊的厨师都是他的弟子。这里用的是内蒙古羔羊，分为中羊和大羊两种，前者足有13斤，足够10个人撮一顿。后者有16斤，13人管饱。除了烤全羊，还奉送天麻炖羊头、羊什炒羊肠、韭菜煮羊脑等6菜一汤。

　　该餐厅的烤全羊是最多肉汁、肉质最为细嫩的一家，会有这种效果，一靠师傅用独家的陈皮、八角、桂皮等20多种香料腌制两个多小时，可去腥又入味，令羊肉在炭火香中夹杂了香料气息，没那么腻口。当然，如果你好羊肉膻味，就要提前和师傅打声招呼，这样师傅就会缩短腌制时间，让羊肉膻味得以保留。二则是火候控制。一只羊的烤制时间在1小时20分钟左右，全程中火，能够及时锁住肉汁，保持肉质鲜嫩，唯一遗憾是皮不够脆。

　　不过，最兴奋的时刻莫过于当那只黄澄澄、香喷喷的烤全羊被抬上来放在桌面时，人手一把银刀，五爪金龙首先冲最香的羊排而去，然后是最嫩滑的羊前腿，最肥美的羊腩，最薄脆的羊脊。刀刀割下都有肉汁滴出，配上秘制辣椒粉和孜然粉，险些连舌头都要吞下！