福州美食你知多少？

　　福州，福建省会。"因州北有福山"，故名。又因九百多年前福州就遍植榕树，"绿荫满城，暑不张盖"，故又有"榕城"的美称。这里的美食有哪些呢?让我们一起来看看吧。

　　1.光饼

　　光饼起源有典故：相传明 嘉靖四十一年，倭寇为患，时戚继光奉命清 剿， 驻节福州，为了军粮供应动脑筋，发明了 以面粉为料，搓捏成直径约寸许，中凿一小孔 可以结串随身携带的小饼块，后来百姓为感念 戚将军灭倭安民之功绩，遂用将军之名以名 饼，藉资纪念。

　　传统作法：面粉加水作成 面团，利用土制炉，下置火炭，把面团弄成扁 平，一片片贴于炉子周边，用炭火烤熟，再以 铁丝网片来收集。

　　吃时可夹以焙酥的海苔、紫菜等， 或来上一片腌有薄盐的五花肉蒸熟。

　　2.蛎饼

　　作法是将沾米粉，黄豆粉混合调成 浓浆，把浆馅入一园铁匀内，放上海蛎(本地用 蚝或鲜虾)、紫菜、猪肉碎及芹菜，再盖上些许 浓浆，放入油锅油炸而成，刚炸好时酥香扑 鼻，色呈金黄色，十分诱人，为著名福州街边 小吃。

　　3.鼎边糊

　　又称锅边糊，在福州是市 民常用的早点，汤之味道重要，在本地是用猪 骨、猪大肠、鱿鱼及芹菜等煮成。作时铁锅内盛汤，一般用葱菜、骨 汤、虾米即可，铁锅上方四面以火烤热后，抹 上花生油，再将预先备好的浓米浆均匀地浇在 锅边四周，几分钟后，米浆被蒸成五六分熟 时，其边卷起，此时用锅铲把它铲入锅里的汤 中，加上调味料煮至沸后即可食用，食时软嫩 可口，汤清不糊。

　　4.红糟鸡

　　红糟鸡是富有福州地方特 色的传统名菜之一。以鸡为主料，堪称上品， 糟的妙用，别具一格。

　　红糟在油中炒至呈黑褐 色，加入姜片、鸡块及红酒(也可用绍兴酒或其 他米酒)翻炒，以生抽或糖调味炒至熟为止，此 道佳肴送酒配饭两相宜，若加水可煮成红糟鸡 汤，佐以面线，美味可口。

　　红糟可多面化应用，如作 红糟羊肉、红糟鱼头、炸红糟鱼片、红糟螃蟹(与 潮式之咸蟹作法异曲同工)等等。

　　5.干层(叶) 糕

　　制作千层糕时要先“发肥”，即先以 面粉加水搓成面团，用滚水煮过，再加入面粉 及糖搓匀。加入鸡蛋粉、奶粉等搅拌均匀后， 擀成片状，上铺肥猪肉、红枣、冬瓜条等碎片， 对摺，再撒上配料。如此一摺一撒而成层状或 书页状，故名;作好蒸熟即可切块食用。

　　6.卷煎

　　制法：糯米蒸熟后，再用 清水冲洗，去其黏性，加入猪油及糖搅匀，用 豆皮铺成片状抹上一层黑豆沙，卷成简形并蒸 熟，吃时油炸过即可。