美味下酒菜：老干妈酱爆鸡软骨

　　老干妈酱爆鸡软骨这道菜确实好吃，不仅下饭，而且是配酒良菜。

　　其中的豆角，采用了干煸的烹煮方式，先炸再炒;鸡软骨则先腌，再炸，入味又耐嚼;少许的萝卜干，则起到画龙点睛的作用，为整道菜增添了更为丰富缭绕的口感;不能缺少的老干妈酱，将几种食材完美的组合在一起，令人回味无穷，实难相忘，一如，最近沉迷其中的《哈利波特》。

　　常为一些小菜打动，即使所用食材普通常见，随处可取，可是组合之妙，耐人回味。美味，真的无关昂贵，无关稀有;有时，喜欢就是如此简单，无需太多理由。

　　【老干妈酱爆鸡软骨】

　　原料：

　　鸡软骨150克，四季豆100克，萝卜干碎2大匙，蒜2瓣

　　调味料：

　　老干妈豆豉辣椒1大匙，盐1/4小匙，生抽1/4小匙

　　做法：

　　1、鸡软骨加入少许盐和蒜粉、生粉腌10分钟。四季豆去筋，并切成1.5厘米的小段。蒜切片。

　　2、锅中入油，6分热后中火下鸡软骨炸至金黄色泽，捞出后，大火，再复炸一次。

　　3、油中倒入四季豆段，盖盖炸至外皮变皱。

　　4、锅中留底油，下蒜瓣，爆出香味后，倒入萝卜干碎，炒出香味，倒入炸好的鸡软骨和四季豆，并下入所有调味料，迅速兜匀即可。

　　1、四季豆一定要炸熟，否则容易中毒。

　　2、我用的萝卜干是自己家晾晒的(具体参见晾晒又脆又甜的萝卜干的做法)。如果没有，可以到市场上购买腌制的萝卜干，但是最好要泡下水，洗去盐分，否则成菜太咸。

　　3、不能吃辣的，老干妈豆豉辣酱可以少放点，但不建议一点不放。这可是这道菜的灵魂。