上海名菜 吮指面拖蟹

面拖蟹是上海名菜之一，上海地区多用“六月黄”(即黄油蟹)来做这道菜。这些蟹的身形很小，但膏多肉硬，适合用于油炸。至于所谓的“面拖”，实际上就是“炸”的一种，方法就是在螃蟹外面均匀地裹上一层面糊炸制而成，与日本料理中的“天妇罗”大同小异。小蒲喜欢吃面拖蟹，其实并非因为蟹本身有多好吃，而是钟情于裹在蟹上的面糊。小蒲说，蟹鲜美的味道渗透到鸡蛋糊上，有一种别样的滋味，每次吃都令她顾不得形象，把手指上的汁都吮得干干净净。众所周知，螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。不过小蒲提醒大家说，螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、花生、芹菜、柿子、兔肉等同食，亦不可饮用冷饮，否则会导致腹泻，再美味也得不偿失。

　　烹制材料(三人份)

　　材料：大闸蟹(3只)、大蒜、生姜、葱、鸡蛋、面粉

　　调料：盐、糖、黑胡椒粒、水、油


第一步
　　1、将螃蟹洗净，一份剁成2块，揭开蟹盖，除去蟹腮，蟹脚拍裂备用。


第二步
　　2、大蒜、生姜切末，葱切成葱花。


第三步
　　3、面粉和水按1:2的比例，加入一个鸡蛋搅拌成蛋面糊，加入适量盐、糖、黑胡椒粒调味。

第四步
　　4、将处理好的螃蟹块均匀地裹上蛋面糊。