长三角美食 上海蒸鱼片

上海蒸鱼是一道上海人餐桌上常备的一道菜。具有补虚养身，益智补脑的功能。尤其适合老人食用。

　　[材料]

　　主料：鳜鱼 500克

　　辅料：冬笋 40克 火腿 30克 香菇(鲜) 50克

　　调料：香油 5克 黄酒 10克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克盐 3克 味精 2克 大葱 5克 姜 3克

　　[制作工艺]

　　1. 将鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净；

　　2. 葱切段，姜去皮切片；

　　3. 香菇洗净待用；

　　4. 冬笋、火腿切薄片；

　　5. 将鱼装盘，加葱段、姜片、香菇、笋片、火腿片、黄酒、白糖、盐、味精、胡椒粉拌匀；

　　6. 上锅大火蒸15分钟，淋入香油即可。