中国的奶酪竟叫醍醐

很多人都以为奶酪是西方食物，其实在中国，很早以前就有奶酪了，不过那时称之为醍醐，成语“醍醐灌顶”中的“醍醐”。作为乳制品，醍醐最早是在唐朝盛行。

　　中国奶业协会乳品工业委员会副主任顾佳升曾专门撰文写醍醐在中国古代饮食中的地位。唐朝诗人皮日休有诗说：“雕胡饭热醍醐软，不是高人不合尝。”醍醐就是指奶中精华成半凝固状态的奶制品。

　　在清朝前期，醍醐是著名的特色小吃，属于蒙古族食品。用牛奶加白糖煮开，过滤，加江米酒，文火加热发酵，置碗中成半凝固状而成。这就是中国的奶酪或乳酪。清末民国初期，在翻译西文单词Cheese（起司）时，没有再将它译为“醍醐”，而是译成了“奶酪”或“干酪”。这也是为什么很多中国人一直认为奶酪是个舶来品的原因了。