澳门葡菜 香浓聚一盆

  • 时间:2009-10-25
提起澳门尤其是澳门的美食,很多佛山人就充满了向往,到过澳门旅游的旅客定不会错过具有澳门特色的葡萄牙菜。十多年来,本身就融合了印度、马来西亚、粤菜等饮食文化特色的澳门葡菜已经在佛山落地生根,但是其口味已经被改良,逐渐适应了佛山人对于菜式口味的要求——香口、爽滑、浓香。
  主菜:菜与汤同“聚”一盆

  在澳门食用到的葡菜可以分为两种,一种就是澳门葡菜,另一种就是本土葡菜,从口味特点看,澳门葡菜更加受佛山人的喜爱。

  葡京湾椰汁鲜人参鸡是一道温和滋补的菜肴,四季皆宜。主料有椰汁、椰浆、高丽参和江西鸡,草菇、大白菜、红椒、红枣等作为配料,经过厨师的一番创作,一道既是汤品又是菜品的佳肴呈现在眼前,椰香四溢。举箸前,乳白色的汤汁和鸡肉、金黄色的鸡皮,茶色的草菇,嫩绿的大白菜叶,鲜红的红椒丝和枣片,五颜六色,就很能引起人的食欲。舀汤入口,人参的浓香中带有椰汁的鲜香,这样的汤汁挂在清淡的草菇和鲜嫩的鸡肉上、配上红椒,口感更加丰富。

  另一款不可错过的主菜就是澳门淡咖喱浸钳鱼。研究澳门葡菜12年的吴金伙告诉记者,这道菜的特点就是汤汁如羹,把调料的咖喱做成可以喝的咖喱。其汤是由淡淡的黄咖喱和椰汁、椰浆调制而成的,黏稠又顺滑。配料中金针菇的鲜甜之味并没有被汤的浓香掩盖住,咀嚼时仍然口感一新。

  品尝澳门葡菜可不是简单吃几道主菜就可以了事,葡式蛋挞、酥炸马介休、炖奶等小吃更是让人回味无穷。

  做好葡式蛋挞最主要的就是制作好蛋挞皮,需要一层一层的叠加、冷藏,然后经过烤焙才可见酥皮,里嫩外脆。

  在小吃中,值得一提的是马介休,它是一种腌制过的咸水鱼,煎、炸、炒都可以。

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