农家“老鱼” 四食有讲究

草庐，老鱼。两样看似没有多少关联的东西，放到一起就撞出了农家的味道。老板搭的草庐，顶上葵条垂下，中间树皮为“瓦”，最里是竹木椽梁，古味十足；山水养的鱼，肥美丰腴，力道十足，食客看中哪条可自行打捞，直接送入厨房。既是老鱼，当然鱼要煮得够“老”，这样才够肉实，弹牙，不烂，且更为入味。焖出来的老鱼，可作“三味四食”，让食客一次过足数种瘾。 　

　　一食火锅鱼头

　　一条7.5公斤重的大鱼，鱼头洗净剖开，放进配以红枣、姜片、大葱的汤底，既可驱寒又不上火。老板说这里的鱼全是水库鱼，入货后放生到自家水塘养个多月，让鱼排泥、瘦身。吃起来只留鱼鲜，不尝泥味。师傅还特别提醒，汤底要用猛火滚，水滚后马上关火，让余热慢慢焖熟鱼头，否则鱼味会变。 　

　　二食生滚鱼片

　　端上来的起骨生鱼片，晶莹剔透，令人垂涎欲滴。没经任何腌制的生鱼片呈嫩白色，原汁原味，过水即熟，嚼下去有质感，吃的是鱼的新鲜、爽甜。 　

　　三食酸菜焖大鱼

　　特制的酸菜和烧腩肉再加上煎到金黄的鱼腩，“戏”就唱开了。“高调”的酸菜还没上桌早已先声夺人，略带甘香的酸味扑鼻而来；“和音”烧腩肉越焖越出味，即便减肥也非试不可；主旋律鱼腩在文火的慢热下，渐渐吸入酸菜的甘甜味，沾酱油提味，完美无瑕。

　　期间还端上一锅咸鱼腊味饭。正宗的黄圃腊味加上香浓而不腻的咸鱼，再配以葱花佐味，色香味俱全。米饭入口细腻，口感柔软。 　　　

　　四食芋头焖大鱼

　　食法与酸菜焖鱼一样。芋头换下酸菜，整道菜味道就不一样了。芋头越焖越嫩，鱼肉则越焖越实。芋头与鱼汁混合，芋有鱼香，鱼有芋味。

　　饭后是一道古老的甜品，唤作“米仔头”。上一辈的中山人必定知道它是清热解毒的佳品，用土茯苓磨成粉而制，吃起来爽爽滑滑。再加入蜜糖，不仅清热解毒，更甜入心头。