“风花雪月”的云南火锅

“风、花、雪、月”即“下关风、上关花、苍山雪、洱海月”的简称，是大理著名的四景。这个名字，同样也是一款云南啤酒的名字，干爽清淡、入口清冽。创新云南菜，吸收了各门派的长处，甚至引进了西餐元素。烧烤类和火锅类最适合节日添彩！

　　提到云南菜，很多人想到的自然是气锅鸡、过桥米线、炒饵块等，但这仅仅是云南菜中的沧海一粟而已；提起云南菜的味道，很多人想到的是香茅草、柠檬和小米辣，而这些也不过是区区冰山一角罢了。

　　云南菜也称“滇菜”，是一系列风味菜肴的统称，大致上由三个地区的特色菜品构成。与四川接壤的滇东北地区，烹调手法、口味与川菜相似；与西藏毗邻以及与缅甸、老挝接壤的滇西和滇西南地区，分布着较多的少数民族，所以各少数民族菜是主体，在烹调特色上受藏族、回族和寺院菜的影响多一些；滇南地区气候温和、雨量充沛，自然资源丰富，可以说是云南菜的本体，我们所熟悉的汽锅鸡，就是滇南地区的代表菜品。

　　风味多，以山珍、水鲜见长

　　选料广，风味多，云南菜以烹制山珍、水鲜见长。

　　鲜嫩和酸辣适中是云南菜主要的口味特点。

　　烹调上讲究酥脆和糯，熟而不烂、嫩而不生。

　　虽然制作的时候比较重油，但材料品种搭配丰富，很符合健康理念。

　　在选料上，除了我们熟知的蘑菇、竹笋等，包括竹鼠、竹虫、甚至很多让人望而生畏的东西，都会很寻常地出现在云南菜的餐桌上。云南菜取材自然，只要是山间水中生长的食材，无论是天上飞的还是地上跑的，也不管是水里游的还是土里埋的，都可以入馔，