美食地图 上海人做泡饭

食物的软硬、生熟、稀稠、颗粒大小对食物血糖生成指数都有影响，而谷类如大米等，如果经过长时间高温和炖煮，淀粉糊化程度会越高，很容易被*吸收，导致血糖很快升高。因此，做得黏黏稠稠的白米粥，早餐是不能喝的。如果糖友实在想喝碗热乎的汤饭，那么不防学学老上海人的早餐习惯，吃碗汤泡饭。

　　专家介绍说，泡饭是老上海人最喜爱的早点了，把上顿的冷饭加些水一泡，放在火上滚一滚，就可以吃了。泡出来的饭，吃起来既不会感到黏稠，吃后又不会很快被*吸收，血糖生成指数较低。

　　而泡饭的花样很多，最简单的就是白泡饭。用滚过的开水冲泡进正好能吃完的一碗饭，米粒热匀，汤水也清澈。再搭配上各式各样的小菜，如榨菜、腐乳、糖醋大蒜头等，美味又爽口。除了白泡饭，还有菜泡饭，即所有上顿的剩菜、剩饭一起“泡”成一锅热汤饭，营养丰富，亦饭亦菜。

　　需要注意的是，吃泡饭时，要细嚼慢咽，且患有胃病的患者尽量少吃，当然，最关键的是还要注意食物总热量的把握。