冰皮月饼市场热火朝天

“年年月月花相似”，每年的中秋从市场角度而言几乎没有太多改变，月饼厂商的销量依然“高歌猛进”。但今年的月饼市场与往年相比有了明显变化——以冰皮月饼为代表的新派月饼的市场容量越来越大。日前，记者从广州最主要的冰皮月饼生产商——东海堂公司获悉，今年该公司将全力推广其冰皮月饼，并制定了双位数的市场增长目标，按目前的销售情况来看，今年超额完成市场销售任务不成问题。

　　除了像东海堂这样的市场新贵全力耕耘冰皮月饼这一细分市场外，像莲香楼这样的传统老字号也想来分一杯羹。据了解，莲香楼今年已经推出其冰皮月饼，而且它借120年店庆之机以七折优惠价格促销。

　　冰皮改良后市场更大

　　与传统月饼相比，冰皮月饼只是一个新生儿，20多前年，冰皮月饼在香港问世，当时只有一家饼店在经营这一市场，不过冰皮月饼的发展速度是传统月饼望尘莫及的。特别是近几年更是以几何级数的速度在增长。

　　从所周知，这种月饼之所以叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。传统月饼是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色，需要在冷冻箱里保存。

　　当时的冰皮月饼在原料上还不是很讲究，它的皮是用熟糯米粉(又叫糕粉)制成，因皮会老化，所以保存时间不长，还会裂开，样子不好看。而馅料是用莲蓉和豆沙制成。因此当时的同行都不太看好这类“新型”产品。

　　时至今日，冰皮产品的“地位”已跟往日大不相同了：皮是用很多种不同类型的淀粉制成，可长时间不裂开、不老化和无生粉味道；冰皮馅也进步很多，改用安佳奶油、炒绿豆馅和水果馅；制作工艺也由手工制作进步到无菌车间，自动机包装；甚至实现了3重包，如在馅料中再放进泰国燕窝。