30年不洗砂锅做出美味猪脚醋

越秀老城区有一位文叔好得意，他家有一口祖传的砂锅，30多年来都未曾洗过。文叔称用这口锅煲出来的猪脚醋味道渗透得更好，醇厚久远。靠着这口宝贝和独特手艺，文叔煲的猪脚醋大受街坊欢迎，甚至有武汉的游客慕名前来一品真味、偷师学艺。

　　为浓味30年不洗砂锅

　　坐月子吃猪脚醋，是老广数百年来特有的风俗习惯。但是，要煲好猪脚醋可不是一件易事，很多师奶苦于不得其法，越秀区一位50多岁的文叔却颇有心得，他从材料的选取到火候的拿捏，再到瓦煲的封存，都别有一番讲究。不过要煲好一锅好的猪脚醋，光有这些还不够，最让文叔得意和街坊们啧啧称赞的还数那口煲了30多年的宝贝砂锅。

　　在文叔的家里，记者见到了这口砂锅，它外观实在是其貌不扬。黑褐色的锅身上沾满了浆状物，已经看不清原来砂锅的颜色，不过砂锅里的猪脚醋和醋蛋看起来相当诱人，醋蛋泛着黑色的油光，猪脚煲出来的油和醋凝结成一层厚厚的保护层。

　　“这口砂锅是我奶奶传下来的，那是在1978年左右，花了8块钱买回来的，一直用到了今天。”文叔告诉记者，从奶奶第一次煲猪脚醋开始，这砂锅就没有洗过，不用的时候就吊挂在屋里。“每煲一次，锅身就会吸附姜醋和猪脚的味道，这样长期积累下来，就会越煲越有味，所以才舍不得洗。”

　　武汉粉丝慕名讨教做法

　　文叔说，一次偶然的机会，他参加了在家附近某广场举行的一次民间美食节，让他意想不到的是用这口砂锅煲制的猪脚醋受到了食客的追捧。从那以后，他就在家门口开起了专卖猪脚醋和猪血汤的生意，下岗的他慢慢以此糊口。

　　没有广告招牌，凭这口30多年不洗的砂锅和独特的手艺，每天前来光顾的食客络绎不绝，“都是街坊互传，附近不少女仔几乎每天都过来帮衬，醋蛋、猪脚养颜又滋补。”文叔得意地说，曾经还有武汉的游客慕名前来，绕了很多弯路才找到他那里，向他讨教猪脚醋的做法。