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糯米粉

原料别名：糯米面

原料分类：谷物及制品

食用提示：每餐约50克

禁忌人群：凡湿热痰火偏盛之人忌食；凡发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食；糯米黏腻，若作糕饼，更难消化，故婴幼儿、老年人、病后消化力弱者忌食糯米糕饼；糖尿病患者少食或不食。

适应人群：一般人群均可食用。

  • 功效与作用
  • 相关做法
原料介绍
水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称，它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃，特别是宁波汤团，以独特的风味名闻江、浙二省。

营养分析
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。
适宜人群
一般人群均可食用
凡湿热痰火偏盛之人忌食；凡发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食；
糯米黏腻，若作糕饼，更难消化，故婴幼儿、老年人、病后消化力弱者忌食糯米糕饼；糖尿病患者少食或不食。
食用指导
糯米粉适合制作各式糕点和汤圆，蒸煮后熟食；糯米食品宜加热后食用。
食材文化
糯米味甘，性温，入脾、胃、肺经；
具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
温馨提示
糯米粉色泽洁白，无发霉变质的现象，无异味；口味嫩滑、细韧、不碜牙为佳品。

菜名：炸元宵

类别：甜品/点心 工艺：碎屑料炸

  • 1.糯米粉加入热水，拌揉至耳垂硬度；枣泥馅分成20份，揉成圆球；大枣洗净、去核，磨碎，加糖制成枣泥。2.粉团慢慢搓揉，拉成长棍状（直径3厘米左右），等分成20份。3.面块中间压入，呈中空，枣泥球置于其中，用手指轻轻捏拢外皮，外裹一层白芝麻。4.炸油烧至九成热，元宵倒入锅中，用小火慢炸，并用锅铲或笊篱稍加翻动，待颜色呈浅黄色时即捞出沥油，排置于深盘中，即可上桌食用。
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菜名：粢毛团

类别：甜品/点心 工艺：蒸

  • 1.将糯米淘净，用清水浸泡24小时，捞出沥干水分。2.将糯米粉和籼米粉加水拌和，揉到粉团光滑不粘手时，再搓成条，摘成25克一只的坯子，捏成锅子状，然后放馅心，捏拢收口，搓成球状，外面滚上糯米，即成粢毛团生坯。3.笼内铺上草垫，将生坯放入笼里，在沸水锅上用旺火蒸20分钟左右，出笼即成。
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菜名：猪油蒸头松糕

类别：年夜饭 甜品/点心 工艺：蒸

  • 玫瑰酱的做法：1.把玫瑰花瓣摘下来，去掉花蕊和不好的花瓣，用淡盐水洗净，沥干水分；2.花瓣加入40克白砂糖，腌制4个小时；3.将腌制好的花瓣，挤去水分，切碎，放回糖汁里继续腌制；4.把柠檬100克切成两半，苹果100克取皮和核儿，放在纯净水中煮，半个小时候，捞出；5.把腌制好的花瓣碎儿倒入上面煮好的水中，大火煮沸，该用小火慢煮，不停地顺一个方向搅动，煮至粘稠状；6.晾凉后装瓶，用保鲜膜封口，可以随时拿出来食用。1.将糯米粉、粳米粉一起放入木桶中拌匀，中间扒窝，放入绵白糖、红曲米粉，舀入150克清水，用手拌匀，静置8小时；2.蒸前，放入玫瑰酱、板油丁拌匀；3.取竹制小蒸笼(13厘米见方、高4厘米)两只，交替使用；4.蒸前笼内抹一些豆油，将糕粉放入笼内，铺满推平，撒上松子仁(12.5克)；5.取蒸桶一只(直径37厘米、高17厘米，桶底中间有一直径3.3厘米的圆孔)，放在蒸锅上，桶底覆盖用豆油浸过的油布四五层，布中间也开一个直径3.3厘米的圆孔(对准桶底圆孔)；6.待锅中水沸后，放入蒸笼，见蒸汽透足，改用中火蒸10分钟即熟；7.取下后倒在铺有糕布的板上，稍凉翻转另一面；8.照此方法共做12块即成。
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菜名：芝麻凉团

类别：甜品/点心 工艺：炒

  • 1.将糯米粉加适量清水浸2小时(冬天12小时)；2.芝麻炒熟研碎加绵白糖拌匀；3.将糯米粉沥去浆水，放入蒸桶内，入锅用旺火蒸20分钟左右；4.至米粉成熟，取出到入搅拌箱内，加开水300克左右，反复搅韧；5.取出冷却至温热时，将其揪成20个小团，抟成团坯；6.将豆沙包入，搓圆；7.揿平，再包入芝麻，搓圆；8.捏拢收口，四周滚上一层炒熟的绿豆粉即成。
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菜名：细沙条头糕

类别：甜品/点心 工艺：蒸

  • 1.玫瑰酱的制作方法：把盛开的玫瑰花瓣连托采下，用水洗干净，沥净水。用白糖揉搓透。放锅里蒸开，晾凉。放在干净的瓷瓶(玻璃瓶也行)。3.用赤豆沙，白糖750克，麻油，玫瑰酱炒制成细甜豆沙泥，冷却待用。4.将糯米粉，粳米粉，白糖150克和清水100克调成厚浆糊状，放入盆内，上笼蒸30分钟左右后取出，倒在案板上，反复揉擦至光滑，待用。5.将熟米粉糕坯搓擦揿平成约厚0.5厘米，宽20厘米，长25厘米的长方块坯皮，豆沙泥搓成约20厘米长，直径2.5厘米的条条，包入坯皮内，搓成直径约1.5厘米，长120厘米的圆卷，再切成20个小段，即成条头糕。
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菜名：重阳糕

类别：甜品/点心 工艺：蒸

  • 1.将豆沙，白糖200克，镶粉（粳米、糯米粉）500克，拌和成豆沙馅心。2.白糖200克熬成糖油，然后与镶粉1500克，香草香精水一起炒和擦透。擦粉时须搀一些水，擦成干潮适中的糕面。将擦好的糕面静置几小时待其浸润，然后分成3块，一块染红，一块染绿，一块本色。每块糕面用细绷筛筛成细粉，除去粗粉块，将白糕粉做底铺在长方形木格底层，上面铺一层豆沙馅心，再铺上一层绿色糕面，上面再铺上另一半豆沙馅心，最上面铺上红色糕面，在表面撒上玫瑰花，核桃肉，瓜子仁等，即成5层不同颜色的重阳糕生坯。3.将糕坯放在笼中，用旺火蒸约25分钟即熟。4.糕成熟后，覆盖在清洁的板上，待冷却后再翻过来，用刀切成小梭子形块60块装盘。
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菜名：猪油松糕

类别：甜品/点心 工艺：蒸

  • 1.将粳米粉，糯米粉倒入缸里，加白糖和清水150克拌匀搓透，不使它大团地粘在一起。取出粉的1/4待用，余下的与熟赤豆拌匀。2.将拌和的赤豆粉倒入笼内，铺平(0。3厘米厚)，豆沙分散地放在上面，并均匀地撒些糖板油丁。将余下的赤豆米粉全部倒入铺平后，再将没有拌过赤豆的米粉铺在上面，米粉上放些蜜枣，胡桃肉和其他果料(要放得整齐美观)，即成松糕生坯。3.在松糕生坯上洒些清水，上笼放在沸水上用旺火蒸约7分钟，见糕粉变为透明时，将剩下的糖板油丁放在糕粉面上，继续蒸2分钟，即可成熟。取下，倒在板上，另取一块板，将松糕翻转正面朝上即成。
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    • 牛肚：牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。牡蛎(鲜)：牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化；牡蛎还含有维生素B12，具有活跃造血功能的作用；牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用；牡蛎又是补钙的良好食品。牡蛎肉味咸、涩，性微寒；归肝、心、肾经；具有滋阴，养血，补五脏，活血．充肌之功效。鳎目鱼：鳎目鱼是中国黄渤海区的原产鱼种，温水性鱼类。该鱼内脏团小，出肉率高，肌肉细嫩，口感爽滑，鱼肉久煮不老，无腥味和异味，属于高蛋白，低脂肪，富含维生素的优质比目鱼类。猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。青虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。黑鱼：每lOOg黑鱼肉中含蛋白质18.5g，脂肪1.2g，还含有18种氨基酸，如组氨酸，3-甲基组氨酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。粉丝：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人；但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。
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