菜名:红杞海参鹌鹑蛋
类别:滋阴调理 补虚养身调理 补阳调理 壮腰健肾调理 气血双补调理 工艺:煨
- 1.枸杞子择洗干净待用。2.海参放在盆内,用凉水、浸泡涨后,将内壁膜抠去干净,用普通汤焯两遍,冲洗干净,用刀尖在腹壁切成菱形花刀,注意不要切透。姜、葱洗净拍破,待用。3.鹌鹑蛋凉水时下锅,用文火煮熟,捞出放入凉水内,逐个剥壳放在碗内。另烧热炒锅,注入花生油烧沸,将鹌鹑蛋滚满干淀粉,放入油锅中炸成金黄色,待用。4.炒锅烧热注入猪油50克,待油热八成热时下葱姜煸炒,随后倒入鸡汤,煮二三分钟,捞出葱、姜不用。再加入酱油、绍酒、胡椒面和海参,烧沸后撇去浮沫,移文火上煨40分钟,再加入鹌鹑蛋、枸杞子,再煨10分钟,取出海参摆入盘内(背朝上),鹌鹑蛋放在周围;汁内加入味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,再淋50克热猪油,最后把汁浇在海参和鹌鹑蛋上即成。
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菜名:武林鸭
类别:健脾开胃调理 营养不良调理 特色菜 便秘调理 工艺:煨
- 1.在肥鸭子背面的尾臊部横切一刀,挖去尾臊,取出内脏洗净,并在背部划一刀,用沸水焯过;2.取大炒锅一只,舀入清水500毫升,底层放上小葱、姜、大蒜头,将鸭子腹部朝上置于锅中,加入芝麻油和醋、酱油、白糖、香雪酒50克调味;3.然后再舀入清水与鸭身齐平,加锅盖置于旺火上烧滚,改用中火略烧;4.继而改微火焖约2小时至鸭肉酥烂,汤汁稠浓即可起锅;5.拣去葱、姜,将鸭腹朝上装入盘中,蒜头放在鸭身四周,浇上芝麻油10克即成。
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菜名:妙香丸子
类别:滋阴调理 失眠调理 神经衰弱调理 工艺:煨
- 1.把猪肉剁成肉泥,放入鸡蛋、酸枣仁粉和淀粉,拌匀,把水发玉兰片和蘑菇都切成片,葱、姜均切成丝。2.勺内放菜油,把肉泥用手挤成丸子,放入勺内,待煎成金黄色时,将丸子翻过来,用手勺把丸子拍成扁圆形,两面煎好后,倒入漏勺内。3.勺内放菜油,用葱、姜丝炝锅,添鸡汤,加酱油、绍酒和蘑菇片、玉兰片,把肉丸子放入勺内,开锅后移在慢火上,煨30分钟,放入味精,移在旺火上,勾淀粉15克(淀粉10克加水)芡,淋明油,翻勺,倒入盘内即成。
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菜名:人参鹿肉汤
类别:壮腰健肾调理 补阳调理 阳痿早泄调理 冬季养生调理 工艺:煨
- 1.将鹿肉除去筋膜,洗净,入沸水泡一会儿,捞出切成小块,骨头拍破;将上述中药用袋好,扎紧口。2.将鹿肉、鹿骨放入锅内,再放入药袋,加水适量,放入葱(切段)、生姜(切片)、胡椒粉、食盐,置武火上烧沸,撇去泡沫,改用文火煨炖2-3小时,待鹿肉熟烂即成。用法:佐餐食。每日2次。
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菜名:白煨脐门
类别:乳母食谱 营养不良调理 子宫脱垂调理 补虚养身调理 工艺:煨
- 1.将鳝鱼放砧板上,用刀在头部剁一刀,立即用刀尖顺鳝鱼腹部剖开,去掉内脏,洗净沥干;2.斩去鳝鱼头,用刀尖沿脊背骨向下划开,用手铲去掉脊骨,取鳝鱼腹部肉,洗净沥干,煮熟;3.蒜瓣剥去蒜衣,洗净,备用;4.将熟鳝鱼腹肉切成长约7.5厘米的段,洗净;5.洗净后放入沸水锅内烫一下捞出,沥尽水分;6.炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至六成热时,放入蒜瓣略炸后,锅离火口,焖3分钟左右,捞出;7.将锅内热油倒入放有竹箅垫底的砂锅内,放入鳝肉,加香醋、绍酒、白酱油、精盐、虾子、鸡清汤500毫升,盖上锅盖,用旺火烧沸后,改小火焖约1小时;8.然后放入蒜瓣,再焖约10分钟,取出锅垫,加味精,用湿淀粉调稀勾芡,烧沸,离火,撒上白胡椒粉即成。
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菜名:冰糖银耳羹
类别:幼儿食谱 工艺:煨
- 1.把银耳放入盆中,加冷水或温水泡发,摘去蒂部,以净水滤过放入锅中,加入一大碗水,以小火煨约3小时至烂。2.以另锅将冰糖与一饭碗水煮至溶化,用细布过滤,或待其澄清,然后将糖汁倒入银耳锅中,再以微火将银耳煨至呈浓稠状即可。此时把银耳羹倒入细瓷大汤碗中,加入樱桃,即可上席供食。
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