- 制作方法
- 1.枸杞子择洗干净待用。2.海参放在盆内,用凉水、浸泡涨后,将内壁膜抠去干净,用普通汤焯两遍,冲洗干净,用刀尖在腹壁切成菱形花刀,注意不要切透。姜、葱洗净拍破,待用。3.鹌鹑蛋凉水时下锅,用文火煮熟,捞出放入凉水内,逐个剥壳放在碗内。另烧热炒锅,注入花生油烧沸,将鹌鹑蛋滚满干淀粉,放入油锅中炸成金黄色,待用。4.炒锅烧热注入猪油50克,待油热八成热时下葱姜煸炒,随后倒入鸡汤,煮二三分钟,捞出葱、姜不用。再加入酱油、绍酒、胡椒面和海参,烧沸后撇去浮沫,移文火上煨40分钟,再加入鹌鹑蛋、枸杞子,再煨10分钟,取出海参摆入盘内(背朝上),鹌鹑蛋放在周围;汁内加入味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,再淋50克热猪油,最后把汁浇在海参和鹌鹑蛋上即成。
- 制作提示
- 本品有油炸过程,需备花生油约500克。
- 推荐食用时间
- 佐餐。
- 营养解析
- 鹌鹑蛋:鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋,丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质,有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效,但应该指出的是鹌鹑蛋是禽蛋中胆固醇含量最高的,不可多食。海参:海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素,这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温,味甘、咸;具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
- 食物相克
- 海参:海参不宜与甘草、醋同食。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
- 热量 2,493.09 千卡
- 维生素B6 0.04 毫克
- 蛋白质 123.9 克
- 脂肪 209.12 克
- 泛酸 0.05 毫克
- 碳水化合物 24.36 克
- 叶酸 29.8 微克
- 膳食纤维 0.54 克
- 胆固醇 1,893 毫克
- 维生素A 1,053.37 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 13.3 微克
- 硫胺素 0.53 毫克
- 核黄素 1.79 毫克
- 尼克酸 1.52 毫克
- 维生素C 9.75 毫克
- 维生素E 5,077.95 毫克
- 钙 1,607.56 毫克
- 磷 741.3 毫克
- 钾 740.91 毫克
- 钠 5,754.79 毫克
- 镁 825.66 毫克
- 铁 80.04 毫克
- 锌 8.79 毫克
- 硒 396.9 微克
- 铜 0.72 毫克
- 锰 4.63 毫克