菜名:满月银球
类别:私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 老人食谱 工艺:粉蒸
- 1.取豆腐300克,用刀砸成细茸泥;水发蹄筋切成细末,再取虾仁、鸡脯肉、鱼肉各100克,分别排斩成细茸泥;然后把虾仁、鸡脯肉、鱼片、豆腐泥加入姜葱汁、绍酒、盐、味精,拌和均匀,挤成球形,滚上蹄筋末;取盘一只抹上猪油,上笼蒸熟,取下待用。2.将香菇、蘑菇、笋、虾仁、剩余鸡脯肉、剩余鱼肉、剩余豆腐分别切成小方丁炒熟,装入碗内待用。3.把鸡蛋清抽打成雪花膏状,加入干淀粉、面粉、盐、味精少许,搅拌成泡沫糊;取用一半抹在大盘的一圈,再把炒好的馅心放在泡沫糊上;再将另一半泡沫糊抹放在馅心上,成一个空心月亮;再把红樱桃切成片,摆成花形,香菜点缀成几朵花草。4将“银球”堆放在满月中间,上笼蒸2分钟取下,勾流水芡,浇上即成。
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菜名:素坛子肉
类别:素斋菜 工艺:粉蒸
- 1.豆腐吊干水分,加盐、味精、胡椒、冬菜(成粒)、萝卜(成颗)、姜颗、豆粉、鸡蛋等拌成馅;2.拌好的馅分别做成鸽蛋形、尖刀圆子形、狮子头形,入油锅中炸至金黄待用;3.茄子洗净切成厚3厘米、边长为6厘米的等边三角块;4.茄子块滚上米粉,入油锅炸至金黄;5.炸茄子块与素鸡(切片)、狮子头、鸽蛋、尖刀圆子等分别嵌在碗里;6.再放入香菇(洗净)、黄花(挽结)、冬笋(切条)、姜(拍破)、葱(挽结),加味后入笼蒸熟,翻扣盘中;7.将素汤、红酱油、盐、白糖、味精、胡椒、水豆粉勾成浓芡,淋于盘内即成。
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菜名:白糖伦教糕
类别:甜品/点心 快餐/主食 脾调养调理 工艺:粉蒸
- 1.预早一日用1/4杯水开匀面种成液体,加入砂糖3克略拌匀,用干布盖着,放在温暖的地方待发;粘米洗干净后浸4小时,放入搅拌机搅碎成米浆,用布袋盛着,扎实袋口,以重物压去水分,然后放入盆中搓松;水500毫升和糖同煮溶,逐量加入粉内,一边加一边搓至全混合,加入面种拌匀,用干布盖着盆口再盖上木板,放在温暖处待发(夏天6小时,冬天12小时或以上,用手撞盆边,见有小气泡浮起有酸味为合)。2.蒸笼铺上湿布及扫油,放滚水上蒸。3.粉浆加枧水1.5毫升和熟油搅匀,快手倒入蒸笼内以布覆盖笼口,掩盖蒸25-30分钟,连布拉出放疏格竹箕上,冷却切件享用。
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菜名:三鲜长寿包
类别:清热解毒调理 利尿调理 肺调养调理 快餐/主食 通乳调理 工艺:粉蒸
- 1.将马齿苋用温水泡发去须根,洗净切段;选用肥七瘦三的猪肉洗净剁成肉馅。2.将水发海米切碎,同肉馅放入盆中,加调料拌匀成馅。将面粉放入泡好酵头的盆里和成面团,放温暖处。将发酵的面团对上碱水中的酸味,揉匀,搓为长条,揪成30个面剂,擀成包子皮,包入调好的馅,蒸熟出锅即成。
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