菜名:肉馅鲫鱼
类别:私家菜 补虚养身调理 营养不良调理 高血压调理 肾炎调理 工艺:锅烧
- 1.将鲫鱼除去鳞、鳃,再从鱼脊背处开膛,取出内脏,用清水冲洗干净。2.猪肉切成丁,盛入碗内,加酱油、味精、料酒、葱、葱5克和辣椒剁碎搅拌成的泥、姜末拌匀,装入鱼腹内,再用竹签将脊背刀口处别住。3.炒锅中注入花生油烧至五分热,将鱼放进油锅内炸约3分钟捞出。4.在用另一口锅中放入猪油20克,用中火烧至八分热,放入姜末、葱、酱油、清汤、料酒、白糖,接着放进炸好的鲫鱼,烧沸后,至汤收去一半时,将鱼捞出盛入盘内。5.最后,在汤内放上味精,淋上葱油,浇在鱼上即可。
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菜名:烧素蹄筋
类别:私家菜 高温环境作业人群食谱 利尿调理 工艺:锅烧
- 1.冬瓜取瓤切条形,着2克食盐拌匀略渍,挤去水分,作蹄筋坯料;小白菜削根划荚,,与切片的香菇同放沸水中焯过;老姜拍松,待用;取淀粉10克加水适量调匀成水淀粉约20克备用。2.把蹄筋料坯着蛋清调匀,逐个蘸上剩余的干淀粉,上笼蒸透拿出,掰开粘连处,待用。3.锅架火上,加花生油,放入老姜、花椒粒,待炸出味,冲入鲜汤350毫升,略滚,捞弃姜、椒,先放进蹄筋坯料,着食盐2克、接下酱油、腐乳汁,再放配料,着水粉上芡,熘料酒出锅,盛汤盘中即成。
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菜名:翡翠素丸子
类别:私家菜 骨质疏松调理 更年期综合症调理 工艺:锅烧
- 1.先将蛋清打开;嫩豆腐压成泥,同放容器中,加青菜汁、食盐、姜汁调匀打开作馅料,待用;淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克;姜洗净切成米粒状。2.锅架火上,加植物油,待油温五成,把馅料用左手搦,右手着汤匙挖成丸下锅中,直至把馅料挖完,温油炸过,呈大小一致的绿色丸子,待用。3.另起锅,着花生油,下姜米略炸,冲入鲜汤300毫升,熘水粉上芡,放入丸子见开,着料酒,出锅盛汤盘中即成。
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菜名:五味香豆
类别:私家菜 健脾开胃调理 工艺:锅烧
- 1.青豆洗净。2.锅内加清水,放入青豆煮熟,捞出入凉水中过凉。3.锅中放水100克,加精盐、香山奈、白糖搅拌均匀,待溶化后倒入青豆,烧透入味即可。
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菜名:泡椒烧魔芋
类别:私家菜 工艺:锅烧
- 1.将魔芋切成4厘米长、1厘米宽、0.5厘米厚的片,入沸水锅内焯水后捞出;2.泡椒、青蒜均切斜条;3.酱姜切小片待用;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克;4.锅置旺火上,放入色拉油,烧热后下泡椒、姜片煸香;5.加清汤50毫升,魔芋、精盐、味精,烧透入味;6.下青蒜,勾芡,淋香油,出锅盛入盘中即成。
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菜名:香芋烧丝瓜
类别:私家菜 减肥瘦身调理 通乳调理 月经不调调理 养颜美容调理 工艺:锅烧
- 1.将槟榔芋去皮洗净,切成1.5厘米长、0.4厘米厚的菱形块;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克备用。2.丝瓜去皮,切与槟榔芋头一致大小的块;红椒洗净,去蒂去籽切成1.5厘米长的菱形片;姜切小片。3.锅置旺火上,放入色拉油,烧至五成热,先将槟榔芋块炸至金黄色,捞出沥干油,再放入丝瓜过油,捞出沥干油。4.锅内留底油,下姜片煸香,再放入丝瓜、槟榔芋、味精,加清汤30毫升稍焖,放精盐、红椒片,勾芡,淋香油盛入盘中即成。
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