菜名:八生涮锅
类别:河南菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 冬季养生调理 工艺:火锅
- 1.鸡脯肉去掉筋膜,洗净,片成1.5厘米宽、6厘米长的薄片;2.青鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,片取净肉去刺去皮,洗净,片成1.5厘米宽、6厘米长的薄片;3.鸭肝洗净,片成1.5厘米宽、6厘米长的薄片;4.鸡肫洗净,片成1.5厘米宽、6厘米长的薄片;5.猪里脊肉片成1.5厘米宽、6厘米长的薄片;6.猪肚翻洗干净,片成1.5厘米宽、6厘米长的薄片;7.猪腰子洗净,片成1.5厘米宽、6厘米长的薄片;8.所有切好的主料再次淘洗并分别用清水浸泡后,捞出搌干水分;9.搌干水分的各料拼装成图案形的主盘(用8种主料),放置桌子中间;10.剩余的主料整齐地摆在8个盘内,放在主盘的周围;11.粉丝用水泡发,分两份装盘;12.白菜头、嫩菠菜择洗干净,改刀装盘,放在主料的外边;13.配料和调料用小碗分别盛放,置于主料的周围;14.食用方法:酒精涮锅添入清汤5000毫升(八成满),点燃酒精至汤沸上桌(每人1个);15.各人可按自己喜爱的口味选择配料和调料配制佐料,将主料、配料在锅内涮透蘸食;16.最后,所余汤汁、放入煮熟的绿豆面条作为主食。
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菜名:炒羊油茶
类别:河南菜 冬季养生调理 营养不良调理 工艺:炒
- 1.将羊油洗净、切碎,放锅内在小火上炼成油,捞出油渣;2.再下入花椒、葱、姜、蒜炸一下捞出,去净羊油膻味;3.将花生仁放入,炸黄捞出;4.盆内添水一碗,将羊油倒在水内,使油冷却后倒出,翻过面将下边的杂质刮净;5.面粉放锅内,置文火上煸炒,见面粉七成熟,嫩黄色时,倒在案板上,用小挣面杖擀碎过箩;6.将花生仁剁成小粒;7.将羊油在小火上化开,晾至二成热,将面粉和花生仁边下边炒,同油掺匀,用手端住锅耳晃一会,使油、面凝固成块,用小铲摊平倒出;8.吃时用刀刮成面,每碗一两多,在锅内打成糊,加盐、葱花少许。
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菜名:焦烧羊肉
类别:河南菜 壮腰健肾调理 补阳调理 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 工艺:酥炸
- 1.羊肉切成4厘米左右的象眼块,放入精盐、酱油、黄酒、味精稍腌;2.鸡蛋放碗内,加入湿淀粉、面粉、花生油打成酥糊;3.将腌好的羊肉捞出搌干水分,投入糊中抓匀;4.炒锅放中火上,添入花生油,油热四五成,把挂糊的羊肉逐块下锅,炸至金黄色捞出,盛入盘中即成;5.上桌时外带葱段、甜面酱、花椒盐。
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菜名:炙子骨头
类别:河南菜 肢寒畏冷调理 冬季养生调理 气血双补调理 工艺:明炉烤
- 1.选肉质肥嫩,肋骨细小的羊肋几根,把一端的骨膜刮开,使骨骼翘起;2.取葱白10克切成段,姜块用刀拍裂;3.将葱白段、姜块、精盐、花椒、料酒、白糖一起拌入羊肋,腌1小时;4.胡萝卜洗净削皮,制成12个蝴蝶形;5.生菜洗净消毒后取嫩心12个备用;6.甜面酱加白糖炒熟装入小碟;7.将葱白50克切成象眼形插入其中,摆成葵花形的“葱碟”;8.将木炭炉点燃,放上烤架,待木炭不冒烟时,把腌好的肋条放在炭炉上炙烤,并不断刷上醋和料酒调好的汁;9.至肋肉烤透,色泽红润时装入盘内,骨柄向外;10.肋肉上放生菜、蝴蝶萝卜、甜面酱、葱碟上桌,由就餐者自行调配佐食。
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菜名:糊辣汤
类别:河南菜 冬季养生调理 补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理 工艺:烩
- 1.锅内放油置火上烧四五成热,下入豆腐氽炸至呈柿黄色,捞出沥油;2.蒸羊肉切成小骰子丁;3.粉皮泡软后切段;4.海带涨发后洗净切成丝,用开水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡;5.油炸豆腐切成丝;6.菠菜拣去黄叶,削根、洗净,切成2.5厘米段;7.鲜姜洗净切成米粒状;8.面粉放入盆内,用清水约1000毫升和成软面团,用手蘸漓水把面揉上劲,醒几分钟再掂上劲,然后兑入清水轻捂轻溺,至面水发调时换上清水再洗;9.如此几次,直到将面块中粉汁全部洗出,将面筋溺拢在一起拿出,浸泡在清水盆内;10.锅内添水约5000毫升,兑入羊肉鲜汤10000毫升,加入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐,用武火烧沸;11.然后添些凉水使汤锅呈小开状,将面筋掂起,双手抖成大薄片,慢慢地在锅内涮成面筋穗;12.锅大开后,将洗面筋沉淀的面芡搅成稀糊,徐徐勾入锅内,待稀稠均匀,放入五香粉、胡椒粉搅匀,撒入菠菜,汤开即成;13.食用时淋入香醋、香油。
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菜名:羊肉抓饭(一)
类别:新疆菜 补阳调理 壮腰健肾调理 冬季养生调理 补虚养身调理 工艺:焖
- 1.大米拣去杂物,淘洗干净,放入冷水盆中浸泡1小时左右,见米粒稍涨,捞出控水。羊肉洗净,切成1.5-2厘米见方的丁。胡萝卜刮皮洗净,切成细丝。葡萄干用温水洗净。2.锅置火上,放入一半羊油,烧至七成热,下羊肉丁和部分盐,快速煸炒至肉丁变色,六七成熟时盛出。3.原锅放回火上,放入另一半羊油,烧至六七成热,下胡萝卜和余下的盐,快速煸炒几下,至半熟,放入葱丝、味精,翻炒均匀后盛出。4.另用一锅上火,放水,旺火烧开,下大米和炒好的羊肉丁、胡萝卜丝,再开,铲翻均匀,烧8-10分钟,至米粒涨开,米汤显祖收净后,用筷子插几个孔眼,盖上锅盖,用小火焖15-20分钟即可。5.食用时,将羊肉饭分份盛入碗中,分别撒上少许葡萄干。
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