菜名:龙须汤
类别:健脾开胃调理 益智补脑调理 补虚养身调理 工艺:烧
- 1.山芋(山药)须剪去侧须,头与头搭好,用细线扎紧连接起来,在平底的盘中成圆形(略小于盛汤的碗口)即成。2.汤锅置火上,放猪油烧热,将盘好的山芋须脱入漏勺,用铲子压住油锅炸至散状,捞出放入盘内。3.在炸山芋须的同时,另一锅置火上,放入鸡清汤750克,烧开后,放入笋片,熟鸡丝,酱油,细盐,味精,淋入香油,起锅盛入汤碗内,然后将炸好的龙须一起上桌,把龙须入汤内,有声响即成。
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菜名:三鲜冬瓜卷
类别:夏季养生调理 清热去火调理 营养不良调理 益智补脑调理 健脾开胃调理 工艺:蒸
- 1.把鸡蛋放细盐、味精少许,搅散;2.将锅洗净烧温热,用肥膘擦一遍锅底(即溶化了薄薄一层油脂),再把蛋液倒入,晃动锅,使其均匀,烘成蛋皮,切成4.5厘米宽,7.5厘米长的长方片;3.把冬瓜切成4.5厘米宽、9厘米长、厚约0.3厘米的大薄片,用沸水烫软即浸凉水激凉;4.香菇去蒂批成薄片;5.火腿也批切成类似冬瓜的薄片(亦可短至6厘米长)即可;6.将一层冬瓜、一片香菇、一片蛋皮和一片火腿相叠并卷起来(冬瓜在最外层)用牙签扎住,统统卷好,排在扣碗中,加细盐和黄酒,用鲜汤浸没,上笼蒸15分钟,蒸至入味;7.食用时,扣在大汤碗中加满鲜汤和味精,淋上麻油即成。
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菜名:百果糕
类别:甜品/点心 健脾开胃调理 益智补脑调理 工艺:清蒸
- 1.将核桃仁用开水涨去皮,放入油锅炸酥,捞起切碎,各种蜜饯切成细粒,熟芝麻研细。2.将核桃仁、熟芝麻、蜜冬瓜条、蜜樱桃、蜜橘、蜜萝卜放入盆内,加入糖,拌匀成蜜饯糖。3.糯米、大米放在案板上拌匀,倒入适量水揉匀,分成小块,放入笼内,用旺火蒸熟。4.将蒸熟的混合粉取出,倒在案板上,稍冷后撒上糖,抹上麻油,反复折叠粘取糖,至糖粘完为止,揉匀,抹上麻油,擀开,卷成长条切块,一层米糕撒一层蜜饯糖,即可食用。
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菜名:珍珠玉指
类别:春季养生调理 益智补脑调理 学生膳食 营养不良调理 工艺:炒
- 1.把鹌鹑蛋放冷水中,用中火慢慢煮沸后,转用小火焐热,捞出用冷水激冷,剥去蛋壳;2.春笋尖(即嫩头),用沸水略煮至熟,以除涩口之异味;3.锅洗净,加猪油1匙、淡奶、笋尖、鹌鹑蛋,烧沸,放盐、味精、白糖,下水淀粉勾芡,淋上1匙猪油,搅匀,装入盆中;4.分别把桔瓣2瓣,背靠背围在盆边,作为装饰和助味。
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