菜名:三鲜鹌鹑蛋
类别:山东菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 营养不良调理 老人食谱 工艺:烩
- 1.淀粉(15克)放碗内加水调制出湿淀粉(30克)备用;2.葱、姜分别洗净切细末;3.将鹌鹑蛋放入水中煮熟,晾凉,剥去外衣,放入锅内,加清汤200毫升、黄酒15克、精盐2克,以慢火煨10分钟入味捞出,摆入盘内备用;4.将水发海参片成抹刀片;5.冬笋、火腿均切成长2.5厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的象眼片;6.冬菇片,与青豆同放入清水汤200克内一焯捞出;7.鹌鹑肉片成厚0.2厘米的片与虾仁分别放入鸡蛋清1个,湿淀粉各10克上浆;8.炒锅置中火上,倒入花生油,烧至四成热时,将鹌鹑肉片、虾仁分别过油捞出备用;9.炒锅内留油30克,放葱末、姜末炸出香味,用黄酒15克一烹,加入清汤100毫升、海参、虾仁、鹌鹑肉、冬菇、冬笋、火腿、青豆、精盐3克,烧开后打去浮沫;10.用湿淀粉30克勾芡,淋入鸡油,盛在鹌鹑蛋上即成。
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菜名:荷花鲍鱼
类别:山东菜 滋阴调理 清热解毒调理 明目调理 壮腰健肾调理 工艺:清蒸
- 1.葱姜洗净捣碎用料酒和适量水取葱姜水;鲍鱼(熟鲍鱼)放原汤中入笼蒸透;鸡肉剁成泥蓉泥加葱姜水沿一个方向搅匀上劲,加猪肉(切末)、盐、味精、白胡椒粉、鸡蛋清、荸荠(切末)搅匀;取一小碗,在碗底先抹一层猪大油,再将鸡蓉泥放入抹平,后将12个豌豆均匀地摆上,入笼蒸熟,取出放圆盘中,为莲蓬。2.熟鲍鱼摆在四周,为荷花瓣,淋白汁,明油即成。
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菜名:扒翠珠活鲍
类别:山东菜 清热去火调理 明目调理 壮腰健肾调理 利尿调理 工艺:扒
- 1.鲍鱼原汤加鸡腿、瘦肉馅,用微火清汤,成鲍鱼浓汁;活鲍脯用鲍汁入笼蒸透;冬瓜去皮用挖球器挖成20个球用上汤蒸透;油菜心用油水氽出。2.取一大圆盘,冬瓜球居中,鲍脯用绿菜头包起围盘一周。3.取鲍鱼原汁调味后用水淀粉勾芡,淋明油浇在鲍脯和翠珠上即成。
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菜名:活海参拼活鲍
类别:山东菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 气血双补调理 工艺:其他
- 1.活海参开腹洗净,用70℃热水一烫,放1%的稀碱水中浸泡20分钟,取出清水洗净,切0.5厘米的丁放汤盅内,加青红尖椒末、葱末、酱油、醋、糖、辣根等调拌均匀,淋香油,置大圆盘中央。2.活鲍鱼去壳,将壳洗刷净,放开水中煮过,控净水,沿海参圆盘四周摆好;鲍鱼肉搓洗净,正面切十字花刀,然后切1厘米的丁,入热油中促出,用白果、滑子菇、木耳等爆炒出,淋椒油,分盛10个鲍鱼壳中。
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菜名:银芽鹿肉丝
类别:肢寒畏冷调理 山东菜 补阳调理 阳痿早泄调理 壮腰健肾调理 工艺:炒
- 1.淀粉(12克)放碗内加水调出湿淀粉(25克)备用;2.将鹿肉切成细丝,用盐、料酒、胡椒粉调匀,用蛋清、干淀粉调成糊状;3.将绿豆芽掐去两头洗净;4.姜、泡椒切细丝待用;5.将炒锅内油烧至五成热,将鹿肉丝放入,用筷子拨散,捞出沥油;6.锅内放豆芽、姜丝、泡辣椒丝炒匀,加汤50克、味精、盐、鹿肉,炒匀后勾入水淀粉,收浓汁,淋入香油上碟即成。
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菜名:银丝扒鲍脯
类别:山东菜 滋阴调理 清热解毒调理 明目调理 壮腰健肾调理 工艺:扒
- 1.精鱼肉切细丝,用苏打粉水浸泡10分钟,再用清水冲净,加料酒、盐、味精、蛋清、水淀粉上浆腌渍30分钟,放温油中划出;嫩芹菜滑炒出,置圆盘中央。2.香菇用上汤、酱油、白糖、味精等料焖出,一切两半,围鱼丝一周。3.鲍脯加上汤及调料入笼蒸透,摆在鱼丝周围,洒红汁,明油即成。
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