- 制作方法
- 1.切开肥肠,择去肥油,用刀刮去内外黏液,用清水、碱、盐揉搓,洗净污物,放到沸水中氽5分钟,捞出用清水洗两遍,除去异味,切成10厘米长的段,装入碗内,放入葱、姜、料酒、花椒、盐、八角拌匀,腌至入味。2.把肥肠放入蒸笼,用大火蒸40分钟(上汽后蒸20分钟)取出。将鸡蛋、淀粉调匀成糊,抹到肥肠上,粘匀面包屑。3.炒锅放在旺火上,放入花生油,烧至八成热时,将肥肠下锅,炸到呈金黄色时,捞起沥油,改成3厘米长的段,装盘。甜面酱、葱同时上桌。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备花生油750克左右。
- 口感
- 香气浓郁,肥而不腻,外焦里嫩。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 猪大肠:猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效,可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症,因其性寒,凡脾虚便溏者忌食。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
- 食物相克
- 鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
- 热量 2,588.09 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 75.6 克
- 脂肪 219.87 克
- 泛酸 0.02 毫克
- 碳水化合物 86.38 克
- 叶酸 2.8 微克
- 膳食纤维 3.69 克
- 胆固醇 1,027.5 毫克
- 维生素A 196.84 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 23.7 微克
- 硫胺素 0.66 毫克
- 核黄素 1.08 毫克
- 尼克酸 16.23 毫克
- 维生素C 1.05 毫克
- 维生素E 34.87 毫克
- 钙 178.32 毫克
- 磷 643.12 毫克
- 钾 606.77 毫克
- 钠 3,903.73 毫克
- 碘 16.32 微克
- 镁 82.58 毫克
- 铁 13.08 毫克
- 锌 8.76 毫克
- 硒 131.22 微克
- 铜 0.75 毫克
- 锰 1.59 毫克